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Patic38

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Messages posté(e)s par Patic38

    Ce que l’on peut faire avec un petit rouge modifié

    dans Vos Réalisations

    Posté(e)

    j’ai commandé cet été à cet email (tu écris en anglais ils répondent en espagnol). J’ai pris avec envoi suivi vu le covid mais a toi de voir.

    coera@coera.es

     

    non toujours la pierre d’origine et ça fonctionne très bien 🙂 enfourne vers 450 degrés et c’est parti. Pense au thermomètre IR sur ali aussi (allant jusqu’à 600 atention y’a plusieurs versions). j’ai celui-là :
    https://a.aliexpress.com/_BT2sNY

    Ce que l’on peut faire avec un petit rouge modifié

    dans Vos Réalisations

    Posté(e)

    Bonjour Danyanky (j’adore le pseudo lol),

     

    alors le plus delicat est le « façonnage » de la resistance, j’avais peur de la casser il faut y aller molo. Il fzut regarder l’article de @Rafbor sur les mod de petits rouge pour voir la chose. J’ai utilisé des pieces en metal a la place de celles en inox proposees sur le forum, à toi de voir. J’ai aussi calé la résistance avec des rondelles pour l’éloigner de la voute. Pour ps qu’elles rouillent je les ai chauffes au rouge et trempees dans de l’huile alimentaire mais pas obligé. Sinon le reste c’est quand meme simple. Ce que j’ai fait:

    - coera 1400w (version « normale » pas caliente pour avoir des cosses de 6,3mm de large). Tu as l’adresse pour commander ?

    - j’ai laissé la resistance sur le dessous mais uniquement pour ne pas l’avoir qui traine dans un coin, je l’ai débranchée sinon le fond brûle.

    - j’ai changé le thermofusible (commandé sur aliexpress) en utilisant des cosses écrasés mais ps simple. Céetait la partie metallique d’une de ces deux refs je ne sais plus laquelle j’ai pris niveau diametre:

    https://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits/lot-de-10-embouts-pour-fil-souple-debflex-e1500208545
    https://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits/lot-de-20-embouts-pour-fil-souple-debflex-e36842

    le thermofusible 10A 240°C:
    https://a.aliexpress.com/_BP4fOI

    - J’ai isolé les câbles avec ça:
    https://a.aliexpress.com/_BTWozg

    - bien laisser tous les fils de terre branchés (et verifier que les cosses ne soient pas oxydés et tester a la fin avant de branche que tu as bien toute la carcasse du four (haut et bas) qui fait contact avec la terre de ta prise !

    - j’ai isolé entre la voute supérieure et la « carosserie » externe avec ça:

    https://www.castorama.fr/3-ecrans-pare-flamme-weldteam/3457140229353_CAFR.prd

    —> il faut aussi en mettre dans la cavité là où il y a le thermostat etc ca protègera d’autant les fils etc.

    - j’ai plié la patte de fin de course du thermostat (il tourne indéfiniment du coup, du moins jusqu’à la fin du pas de vis)

    - j’avais pas viré la lampe c’était une erreur elle a cramé direct

    - pour les poignées j’ai viré les vis et en ai mis de plus grandes pour éloigner le plastique et ca marche. J’ai utilisé un petit tube en alu pas cher a leroy comme entretoise. celle sur le dessu sert a rien tu peux la virer en remplaçant  le plastique par un écrou ou un truc fileté plus beau.

     

    - les pieds tiennent pour le moment pas de pb de fonte.

     

    Si c’était à refaire je ferai un truc plutôt comme ça:

    -tout virer sur le bas sauf le fil de terre

    - virer la lampe le thermostat et le minuteur (laisser les trous pour qu’il y ait un flux d’air de refroidissement)

    - percer la carosserie à l’arrière des connexions de la coera

    - faire sortir directement les fils (prendre des fils haute temperature tant qu’a faire) en les isolant (avec les gaines siliconnees rouges d’ali ca fait plus propre que celles que je t’ai indiquées car elles s’émiettent et ca gratte car c’est de la fibre de verre) par ce trou et les brancher à un variateur de tension comme lui (le 4000w) et bien lui mettre la terre a lui aussi !
    https://a.aliexpress.com/_BOvGA6

    example de gaine rouge:
    https://a.aliexpress.com/_BUzdGE

     

    exemple de fil HT:
    https://a.aliexpress.com/_BOu2Ow

    - mettre une prise qui va bien (la meme que sur la partie basse) et hopla !

     

    ca permet de controler plus précisément la temperature de la sole je pense car la comme le thermostat est isolé il pilote moyennement bien ma temperature de la sole mais ca se Gère !

     

    n’hesites pas si tu as des questions !

     

    Patrick

     

    • +1 1

    Spirale pour kenwood ?

    dans Pétrins

    Posté(e)

    J’ai terminé mon enquête:

    les différences entre le KW711659 et le KW716555 sont:

    - l’épaisseur du metal (plus épais sur le KW711659)

    - la génération de robot avec lesquels ils étaient vendus (le KW716555 est plus moderne c’est l’actuel mzis cela ne change rien je pense)

    - Le fait que le KW716555 ne soit pas réglable en hauteur contrairement au KW711659

     

    Niveau forme ils sont quasi pareil apparemment. Ils sont tous deux faits pour les cuves 6,7L et ont une accroche « baïonnette ». 
    Je me suis donc commandé le KW711659 (le réglable) sur Rakuten car j’avais un bon pour 41,2€+6,8€ De fdp=48€ Fdpi

     

    réponse sur l’efficacité je l’espère bientôt ! merci de vos conseils en tout cas. J’espère que les infos que j’ai glanées serviront à d’autres membres !

     

    Patrick

    • +1 1

    Spirale pour kenwood ?

    dans Pétrins

    Posté(e)

    il y a 33 minutes, pascal legna a dit :

    Bon et bien guette le prochain black friday.

    je pense prendre seulement le crochet spirale mais j’hésite entre les deux...

    déjà je suis rassuré sur le fait que ça marche mieux que mon bidule 🙂

    (KW711659 ou KW716555)

    Protocole habituel 13irdy

    dans Méthodes Directes

    Posté(e)

    Salut !

     

    je viens de tester ton protocole avec de la caputo cuoco et 5 statgioni rouge (il m’en restait un peu) a 18°C et 66TH mais j’obtiens des pâtons très plats comme on le voit sur la photo ci-dessous prise après 14h de maturation en vrac puis 3h après boulage assez serré. Savez-vous d’où cela peut venir ?

    A84D702D-AA8B-4871-8EDD-F1FC0141B565.jpeg

    Spirale pour kenwood ?

    dans Pétrins

    Posté(e)

    Il y a 4 heures, Dan71130 a dit :

    En effet, le pétrissage n'est pas formidable. Tu pourrais remettre une vidéo du crochet en mouvement mais à vide  (dans le bol sans pâte )stp ? Pour voir peut-être d'où vient le souci.

    Dan je te mets la video ci-dessous.
    Pour le frasage c’est bien ce sue j’ai fait: d’abord l’eau puis la farine petit à petit. Mais de toute manière ça me fait ça avec toutes mes pâtes y compris les brioches etc...

    • Triste 2

    Calculateurs en ligne & applis

    dans Calculateurs

    Posté(e)

    Oops en effet. Avec 25°C ca donne 0,68g de frauche soit 1.8 fois plus c’est dingue... Il y a une option pour moduler le pourcentage de levure il faut que je le passe a -40% pour arriver sur rafcalc. Allez je vais tester rafcalc cette fois ci !

    L’appret est sacrement long (44h dont 39 de frigo). Pas de risque de patons flasques avec ca ?

     

    Calculateurs en ligne & applis

    dans Calculateurs

    Posté(e)

    Salut à tous!

    j’essaye de recaler différents protocoles entre raf alc et pizzapp+. @Rafbor j’ai tenté de voir ton protocole 45h et frigo pour la cuoco avec pizzapp+ et ca donne deux fois plus de levure (idem avec d’autres protocoles...). Tu as deja vu ca ? Ca semble dingue d’avoir autant d’écart non ?

    EC557BB1-C0A3-4F15-B4BC-ADCC01B74DAF.jpeg

    Spirale pour kenwood ?

    dans Pétrins

    Posté(e)

    Hello à tous !

    j’ai un kenwood chef major titanium KMM075 avec un crochet de petrissage classique. Seulement je n’arrive pas à être satisfait du pétrissage (la pâte boule autour du crochet, remonte dessus et ne se pétrit pas, que ce soit avec la pâte à pizza, la brioche, les pâtes fraiches ou autre....). Ça m’oblige a faire pas mal de rabats donc au final mon robot ne me fais que le frasage ce qui est dommage...

    Est- qu’avec un crochet «  spirale » cela réglerait mon problème ?

    j’ai réussi à trouver ces trois références, en connaissez-vous les différences ?

    KW711659

    KW716555

    KW716547

    Merci !

    Patrick

    Ou acheter un petit rouge ?

    dans Les Petits Rouges

    Posté(e)

    hello !

    je vois que sur l’annonce de Craponne vers lyon l’écriture n’est pas jaune, c’est bien le bon modele ?

     

    c’est toujours possible d’acheter une résistance Coera 1400w ? je vois des posts de l’année dernière disant que c’est galère d’écrire à Coera ?

     

    merci !

    Four four à bois en perso ?

    dans Four à bois

    Posté(e)

    Hello à tous !

     

    comme je l’ai dit dans un précédent post je suis en train de construire et améliorer un four à bois pour quelques soirées pizza :)

    Je me rends compte que si on veut avoir un four portatif donc petit avec une porte style ooni pro, c’est difficile d’avoir une bonne flamme mais qui dure longtemps (morceaux de bois petits pour avoir la flamme mais ça se consume vite...) 

     

    je me demande donc quelle est la proportion d’amateurs « avancés » (les gens de ce forum quoi ^^) qui utilisent réellement le bois?
    J’ai l’impression que pour faire un peu de sérieux sans se faire trop suer à gérer le bois entre chaque pizza il fait soit un big four en terre soit un gaz style ardore. Quel est votre avis ?

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