Jiyuu

Session pizza du 07 février 2019 Toujours sur le même protocole (66%, TA, 24h, Caputo Cuoco ...) mais avec des changements sur le matériel ! J'ai enfin reçu mes récipients latabledarc (rond, verre, 1,2L, 100% hermétique) et ils sont vraiment biens. Plus de souci avec la pâte qui sèche.et pour "démouler" c'est très pratique. J'ai huilé un peu avant de mettre le pâton et avant utilisation je mets un coup de maryse sur les côtés en accompagnant. Ça se décolle facilement ensuite. J'ai également troqué le crochet du kitchenaid contre une spirale queue de cochon. Je posterai photos et vidéos pl

Session pizza du 28 janvier 2019 Toujours sur le même protocole (66%, TA, 24h, Caputo Cuoco ...) et avec le même matériel. On recevait les beaux parents donc moins de photos que d'habitude ! Pour la première l'abaisse était un peu raté. Recette simple base sauce tomate, mozza di bufala fraîche et jambon speck. J'aurais dû cuir davantage (valable pour toute la session). Seconde pizza toujours base sauce tomate. Boulettes de boeuf maison et mozza. Même remarque, j'aurais dû cuire davantage. Troisième pizza toujours en base sauce tomate. Retour avec du jambon speck mais cette f

Session du 19 janvier 2019 Hello, Nouvel essai réalisé ce week-end, pas de changement au niveau du protocol sauf le pétrissage que j'ai terminé à la main. J'ai effectué quelques rabats mais sans claquer ma pâte sur le plan de travail (coucou les voisins). Je n'étais pas totalement convaincu / satisfait après le pétrissage / rabat, je n'avais pas une pâte bien lisse comme je vois chez certains ici. J'ai laissé reposé une bonne heure et là, oh miracle ! La pâte était belle, lisse. Le boulage super simple, merci pour les vidéos envoyées. La pâte me semblait aussi correctement élastiqu

Pour les boites je pense que je vais acheter des tupperwares ronds en verre avec couvercle. Je suis passé chez Ikea ce weekend mais en rond ils n'ont plus que des petits ... Pour ceux qui font l'apprêt en tupperware, vous fermez juste ? ou bien film plastique sur la pâte avant de fermer avec couvercle ?

Oui c'est ce que je me suis dit après. J'avais peur d'être trop près du grill et de tout cramer. L'avantage d'être au milieu c'était d'être au niveau le plus haut où j'ai un rail / chariot.

Session du 15 janvier 2019 Voilà les résultats de cette première session pizza ! Tous les pâtons avaient une légère croûte sur le dessus, malgré la précaution avec le linge humide sur le saladier. La pâte était plutôt souple, peu collante (une pincée de farine a suffi à pouvoir manipuler). Le four a préchauffé 45-50min à 300°C en mode convection naturelle, grille à mi hauteur. Je n'avais pas de thermomètre laser pour vérifier la température de la pierre, c'était donc au feeling. La sauce tomate a été faite avec cette conserve Mutti, un peu de sel, poivre, filet d'huile d'olive et basilic ha

Pâtons entre 7h30 et 19h : Ça semble plus lisse/souple avec le repos, j'attends que le four préchauffe...

C'est ce que je m'étais dit, du coup j'avais pas bordé la pâte, juste déposé le film dessus pour éviter que ça sèche. Tu fais comment toi ? Grand Tupperware avec couvercle ? Ou saladier + torchon ?

Pour le boulage c'est la seule ressource que je n'ai pas trouvé sur le forum. Je n'ai pas réussi à reproduire le geste de certains italiens (découpe d'un long cylindre et formation des boules en serrant avec ses doigts). J'y suis allé au feeling, division en 3 et "roulement" de la pâte sur le plan de travail pour lui donner la forme sphérique.

Les réalisations de JiyuuSession du 15 janvier 2019 | TA 24h, TH 66%, four traditionnel Session du 19 janvier 2019 | TA 24h, TH 66%, four traditionnel Session du 28 janvier 2019 | TA 24h, TH 66%, four traditionnel Session du 07 février 2019 | TA 24h, TH 66%, four traditionnel (+ spirale queue cochon & nouveaux récipients) Session du 29 marc 2019 [ TA 24h, TH 66%, four traditionnel (+ mode pyrolyse ) Session du 05 avril 2019 | TA 24h, TH 66%, four traditionnel (+ mode pyrolyse) Session du 16 avril 2019 | TA 24h, TH 66%, four traditionnel (+ mode pyrolyse) To be continued --------------

Belle acquisition et joli meuble !

Synthèse de l'expérimentation 1) le loquet se met en place après quelques minutes, quand la température est déjà montee 2) le bouton poussoir du four n'est plus interprété après le lancement de la Pyro, on peut donc ouvrir fermer il fait confiance au statut de verrouillage de la porte 3) empêcher le loquet de descendre me semble impossible, il force indéfiniment. Si on le force, et qu'on retire le blocage après, il se met en place mais le four ne se marque pas comme étant verrouillé. Il passe en erreur après quelques secondes ensuite (gros bandeau rouge vif avec code erreur). Obligé de l

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Nope pas de clipse, c'est aussi une porte classique. Par contre j'ai une sorte de "bouton" poussoir (c'est pas un bouton au sens propre, juste un morceau de plastique avec ressort) qui porte ouverte est en extension et quand la porte repose dessus il se loge dans la cavité du four. Ça fait donc un contact qui permet au four de comprendre que la porte est ouverte ou fermée. Du coup à mon avis, au delà de régler le souci du verrouillage, il faut également feinter le four pour lui faire croire que la porte reste toujours fermée (sinon je pense que ça coupe la pyrolyse). Je ferai une vidéo rapide

Yes! Bon je teste ça demain soir "techniquement" (sans pizza). Bosch et Siemens sont normalement très similaires De ce que j'ai lu sur un autre forum il faut aussi apparemment bloquer le bouton poussoir de la porte histoire qu'il se considère toujours en position porte fermée. Je n'arrive pas à remettre la main sur tes photos pour voir si t'avais modifié cette partie aussi.

Le remettre en place après chaque session était peut être un peu extrême, mais au cas où quelqu'un lance une pyrolyse en mon absence je préfère que le verrouillage soit là (on sait jamais, un oubli peut arriver). Du coup si je comprends bien, quand le crochet pivote et "sent" qu'il bute sur quelque chose il considère être en place et se verrouille ? Si c'est ça ça voudrait dire qu'il me suffirait d'obstruer complètement le "trou"?

Je voulais justement éviter d'ouvrir le four (le sortir et dévisser le châssis). De ce que j'ai vu sur le site de Siemens, la pièce qui fait le crochet sert également de sorte de bouton poussoir pour allumer / éteindre la lumière, et donc pour détecter si la porte est restée ouverte. Débrancher la fiche ne marcherait pas à mon avis... La pièce en question : https://www.siemens-home.bsh-group.com/fr/boutique-liste-des-produits/12004278 On voit une sorte de rectangle en plastique proéminent, c'est à mon avis le "bouton" poussoir

Hello, Pour recentrer mon précédent topic sur son sujet initial, j'ouvre ce post pour voir un peu plus la manipulation faisable sur mon four (Siemens, voir réf sur mon profil). Après vérification un peu plus approfondie, ma porte est un peu différente de celle de @eric13. Le verrouillage (le loquet qui est actionné dans la cavité du four) semble identique, une sorte de crochet qui pivote pour ouvrir/fermer. Ce qui diffère c'est le haut de ma porte où je me retrouve avec une pièce mi métal mi plastique. Le crochet descend à mon avis dans la partie en plastique (voir photos). L'idée pour

Ouais là c'est la roulette russe, pour le coup je suis bien tombé (DPD / relais aussi)

Arg pas de chance ! pourtant l'emballage a l'air aussi bon que le mien. Ton colis a dû probablement prendre un gros coup ... tu étais avec quel transporteur ?

Petite contribution à base de pâtes et non de pizza (pas encore expérimenté). Je suis tombé sur cette vidéo il y a quelques semaines et ça m'a mis en appétit : Réalisation maison 100% validée, le crémeux est vraiment incomparable. Prochain essai avec une poitrine plus travaillée, pas réussi à trouver dans mon coin mieux que celle du boucher. Modifié 27 octobre 2018 par Jiyuu

Feedback rapide sur BienManger : envoi et réception ultra rapide (relais colis). Emballage au top, ça faisait longtemps que je n'avais pas vu autant d'attention porté dessus (j'avais également 2 bouteilles).

Vérification rapide ce matin, je ne vois pas de verrou. Je regarderai plus en détails ce week-end.

Du coup si tu utilises des briques, tu fais de l'assemblage dans ton four avant chaque session pizza ? Ou bien tu as solidarisé deux ou trois briques ensembles avec un "mortier" ?