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Bonjour, Voici une de mes pizzas récentes cuite au Effeuno p134h. Marinara réalisée avec le protocole suivant : 1h00 de pointage à TA puis 18h00 de frigo . 4h00 d'apprêt à température ambiante (26 degrés). Pâton pétri à la main. 0,50 grammes de levure sèche pour 2 pâtons de 260 grammes. 62% d'hydratation et empâtement direct. Farine Caputo Pizzeria. Paton raisonnablement aéré sans être bourré d'air pour autant. Peut-être pas assez de levure ? J'ai du mal a avoir un cornichone uniforme, il est plus gonflé à certains endroits et moins à d'autre. Peut-être quel

Salut à vous tous. Je partage avec de nouvelles réalisations. Dans cette session, j ai réalisé une Biga 100% hydratation à 75% J ai utilisé de la cuaco 90% 10% intégrale. Biga 20h TA3h TC 36h 2h sortie du frigo avant abaisse En garniture : végétarienne : base pesto (j'avais pas de pignon de pain, du coups des amandes blanchis on fait l'affaire)aubergine grillée, tomates confite avec de l'ail, burata (juste déposé après cuisson) La boulette : base tomate, boulettes confit a la sauce tomate (oignon, coriandre,paprika) poivron,tomate confites. Celle aux a

Bonjour tout le monde, J'habite en Belgique, j'ai toujours rêvé d'acquérir suffisamment d'expérience pour réaliser mes propres pizzas napolitaines ce qui pour beaucoup de choses qui semblent simples au départ, est finalement d'une certaine complexité. J'ai progressivement glané des informations sur ce vaste sujet et acquis progressivement les équipements nécessaires, découvert l'incroyable variété de choix de farines appropriés à la fabrication de pizzas. J'espère continuer à m'améliorer notamment via ce forum. Bonjour à tous !