Merci Rafbor, effectivement je ne pensais plus au paramètre des germes de blé , non présentes dans la napolitaine.
mais comme J'ajoute dans une petite proportion, de la farine de soja pour pizza de DG , du malt d'orge de cuisson diastasique Bio et du Malt d'orge Ambré Bio que je fais venir d'Allemagne, ainsi que du Kraft, je n'ai pas besoin du germe de Blé.
Cependant , en ce moment j'ai bien envie de tester les farines Petra dont certaines sont faites avec tout le blé et exclusivement avec du blé italien, c'est assez rare, car la plupart des moulins connus en italie, font un mi