Bonjour, messieurs, 😄
je souhaiterais avoir votre avis. sur ma pizza et mon protocole
J'ai utilisé une farine caputo cuoco dans four domestique 250° + pierre.
mon protocole :
Eau 65%, sel 33g/kg de farine, levure caputo lievito secco 2g, autolyse 1h avec 75% de la farine et 100%, pas de rabat huile sur le tupperware.
les pizzas de ce soir sont vrac 12h TA + après façonnage 10h TA (total 22h TA)
j'ai fait des pâtons bien trop gros 330g pour ma pelle et ma pierre, la deuxième a finit en calezone.
la pizza manquais de saveur mais j'ai trouvé que les trottoirs