Lagwepe

Fais attention quand meme en jouant avec les marques des concurrents... surtout McDo... ils sont vigilants. Je te suis de loin et je suis ravi de voir que tu retombes sur tes pattes en t'adaptant. Je me pose la question suivante: les burgers semblent mieux marcher que les pizzas. Si tu devais ouvrir un vrai resto, tu ferais quand meme de la pizza? Pourquoi pas du burger du coup? Est-ce que tu penses que la pizza (et notamment tes recettes italiennes) auraient eu plus de succes dans un etablissement en dur?

En effet, ce n'est pas celui de Gsans. Et oui c'est un chouette four pour celui qui a la place!

Bonjour a tous, Je sais qu'on est pas sur LeBonCoin mais comme c'est un produit bien specifique, je me permets de faire passer l'annonce ici... pour ceux que cela pourrait interesser, un four a bois a revendre (et a venir chercher) du cote de Lille - le fameux Subito Cotto 80 by Ciro Salvo. Ideal pour de la pizza Napolitaine! Il est d'une couleur noire mat. Vendu au prix de 1200 euros (au lieu de 2000 euros neuf) - tres peu utilise (a peu pres 5 fois). Permet de cuire 3 pizzas en meme temps. Contactez moi si vous etes interesse et je vous transmettrai les coordonnees de son proprietaire.

Ouais on peut, mais le Speck, j'adore le petit gout grille... franchement, dans le four, ca passe hyper bien! 65%, j'ai deja fait mais il faut que je retente. La semaine prochain, je fais decouvrir ce type de pizzas a des amis ici. Je vais varier les garnitures... D'ailleurs, si vous avez des idees de garnitures originales qui sortent des sentiers battus (hors ananas ), ca m'interesse!

Je crois que mon TH prefere, c'est 62%... faut que je remonte doucement en effet. Je prends confiance avec ma pelle et ensuite je monterai petit a petit. Trop peur de revoir des flammes dans le f1 apres un enfournement rate! Haha

Hello everyone, Petite pizza du soir: TA 24h @ 21 deg, 60%TH, 18+6 Ca passe tout seul!

C'est de la pizza faite sans amour! Il les etire meme pas sur la pelle, c'est vraiment a la chaine. Et quand elles sortent du four, elles ont l'air rigides, limite dures. Par contre, cet Izzo Electrique bien utilise est pas mal du tout! Anthony Falco l'utilise notamment dans cette video:

Vivement les premieres photos!

Tiens c'est etonnant car justement, ce qui me fait adorer les pizzas chez Sorbillo, c'est leur sauce tomate! Da Margherita, valeur sure!

Moi je les trouve superbes tes panuozzos et j'aime bien ce leopard (mais qui rappelle les maturations frigos plutot qu'a TA!). En tout cas, ce devait etre excellent!

Hi Simone, nice to see you here! (David from Sfornato!).

Oui ca se conserve (non garni bien sur!)... mais c'est jamais meilleur que quand c'est fraichement prepare. @pascomsaura te dire comment il les conserve.

Exactement la meme recette que pour de la napo. Je fais des patons de 150 grammes pour 25cm de long environ. Dans un cadre professionnel et pour envoyer au moment du service, surtout quand on travail dans un petit four comme moi, faut faire les premieres cuissons avant le service. Comme ca, lors du rush, tu as juste a garnir et a remettre au four.

Oui c'est exactement ce que j'allais dire, tu as beau avoir le four, l'amenagement doit etre realise selon un cahier des charges bien precis pour que le projet final reponde aux reglementations sanitaires (HACCP) et normes incendies. Dans le cas de mon Estafette, j'ai du faire installer un tuyau double couche par exemple. Bref, ce n'est quand meme pas si simple. Et le camion ici, c'est pas un echec mais la vie est tellement chere... sans vouloir trop m'epancher, je me suis lance dedans alors que je vivais avec mon amie et on s'est separe et donc du coup, vivre seul a Londres, c'est intenabl

Bonjour a tous, Alors puisqu'une presentation est de mise, Lagwepe, 32 ans, amoureux des pizzas et de l'Italie. Acutellement a Londres avec une Estafette convertie en food truck et equipee d'un Pizza Party Pizzone. Bientot de retour sur Nantes ou mon F1 P134H m'attend patiemment... le bypass est la prochaine etape! Ensuite, peut-etre, l'ouverture d'une pizzeria dans les annees a venir. Au plaisir d'echanger avec vous!

Normalement, des acheteurs viennent le recuperer demain matin. Si la vente se concretise, il restera au UK. Sinon il rentrera avec moi en France et la je ne m'interdis rien entre le garder (au chaud), l'exploiter.... ou le revendre. Si je le garde au chaud, c'est pour ouvrir une pizzeria dans 2-3 ans et l'utiliser comme moyen promotionnel et faire des evenements externes au restaurant. Si je l'exploite, c'est que je n'ai pas trouve de boulot comme je le souhaite en France (ce qui est plausible). Et si je le revends, c'est que l'on m'a offert un bon prix (win-win).

Merci pour les reponses. Oui oui chef, je vais aller me presenter dans les prochains jours!

Salut Lavezzi et tout le monde! Il y a beaucoup de choses a dire et le temps me manque en ce moment. Pour faire court (mais au plaisir de developper plus tard), le camion est en effet moins onereux pour se lancer et se faire la main. Mais il faut des emplacements de qualite, sinon tu perdras ton temps. La pizza Napo ne s'emporte pas tres bien, il faut la manger rapidement donc c'est a garder en memoire quand tu etudieras tes emplacements potentiels. Attention, un camion, c'est quand meme un investissement a ne pas prendre a la legere. Ensuite le restaurant, c'est effectivement l'ideal car t

Super tuto en effet, il faut que je le fasse... Ou s'achetent l'ensemble des elements (hormis le dernier qui se trouve sur Amazon)? Quel budget au final? Merci