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Aleks

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13 Good

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  • Quel four avez-vous ?
    Pas encore de four, bientôt p134h

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  1. Aleks

    Demande de conseils

    Déjà je vais repasser sur de la levure fraîche, c est un bon conseil je pense. Petrissage à la main je pense que je vais plus massacrer la pâte qu autre chose. Je suis en pleine nego avec madame pour le petrin lol
  2. Aleks

    four à bois OONI PRO

    Effectivement c est exactement pour ça que je suis passé sur le gaz ! La prochaine sera meilleure, bon courage !
  3. Aleks

    four à bois OONI PRO

    Tiens au jus pour qu on voit tes pizzas
  4. Aleks

    Demande de conseils

    Ceci étant, il a l air vrmt pas mal
  5. Aleks

    Demande de conseils

    Heureusement que tu me l as dit, je croyais que c était l affaire de l année lol
  6. Aleks

    Demande de conseils

    Merci à vous deux pour vos réponses @fishton non pas testé la levure fraîche mais je vais m'y mettre du coup. Hydratation à 66%. La farine est de la cuoco, j en trouve facilement à Metro près de chez moi @Saitalou Je parlais de ce style de pétrin : il me parait pas mal, en tout cas c est vers ce genre de pétrin que je souhaite m'orienter. Son prix est de 480 euros de mémoire. Je vais déjà suivre ton idée concernant la levure fraîche, ca se trouve mon premier problème vient d'ici. Après quand je vois la mie du corniccione beige chez certain avec la pate légèrement croustillante comme il faut je me dis que le thermomix en tant que pétrin doit y être aussi pour quelque chose... Je suis la discussion sur le canotto, je suis à l'affût de la recette magique pour atteindre le graal !
  7. Aleks

    Demande de conseils

    Bonsoir à tous, J'ai fait quelques sessions de pizzas et j'aurais besoin de conseils. La quête de la pizza que je juge "acceptable" est plus que difficile à atteindre que prévu et je pense m'en éloigner à chaque session. J'utilise essentiellement le protocole de Rafbor sur 23,5h en TA (d'ailleurs encore merci à lui). La photo du précédent post était ma première session. Utilisation du thermomix pour pétrir la pâte et dosage au pifomètre pour la levure sèche 5 stagioni (la poste ne m'avait pas encore livré ma balance). Résultat corniccione plutôt bien gonflé et le goût plutôt pas mal. J'utilise tjs le même protocole mais depuis j ai reçu ma balance de précision à 0,01 près. Depuis 3 sessions de pizzas ont été réalisées. Cependant, hier soir, ma pizza était horrible. Pâte non levée sur le corniccione, cuisson difficile, goût sans plus, mie blanche dans le corniccione qui laisserait supposer une digestion difficile. Temperature mesurée à 490 degrés dans le four ardore. Mes interrogations sont les suivantes afin d analyser mes résultats de moins en moins bons : Est-ce que la levure sèche stockée dans un tupperware à 20 degrés peut perdre drastiquement son efficacité en 4 semaines de stockage ? Sachant que sur tout la pâte après cuisson on voit bien les petits points noirs. L humidité ambiante est elle si décisive pour l'apprêt de la pâte ? Au sens plus large, le petrissage par un pétrin professionnel permet-il une mie plus colorée et légèrement croustillante sur le dessus comme ce qu on peut voir chez les personnes du forum ? Grosse remise en question... Lol
  8. Aleks

    Bonjour bonjour

    Merci à tous Je vais attendre encore un peu avant de l'inviter... Lol Bon week-end à tous
  9. Est-il tjs disponible à la vente ? J'habite proche de Auvers, un ami à moi est intéressé
  10. Aleks

    Demande de conseils

    Ca y est ! Première session réalisée. J ai fait que 3 pizze pour me remettre dans le bain. J ai utilisé le protocole de rafbor sur 23,5 heures à TA 18 degrés. Farine utilisée caputo cuoco. Sauce tomate jambon basilic buratta DOP Le goût est exceptionnel, on se rapproche vrmt de ce que je mange en Italie. Bon le seul hic... J ai pas de pelle à défourner donc y a eu qq accidents de parcours... C est encourageant,. Ce four fait vrmt bien le job, pizze cuites en 1 minute chrono. D ailleurs, ceux qui utilisent la saputo, quand des aliments coulent sur les pierres, que est ce que vous faites pour nettoyer ? Bonne journée à tous
  11. Aleks

    Demande de conseils

    D'autant plus que l ardore au GDV est plus cher à la vente sur leur site. La différence de prix, pour moi, est trop importante pour un simple remplacement de gicleur
  12. Aleks

    Demande de conseils

    Oui le 134 est plus petit je crois bien mais l ardore me permettra de patienter avant l achat du Bollore 😛 J avais une crêpière à gaz avant et pour passer du propane au gaz de ville fallait juste changer le gicleur mais dans le cas de l ardore je ne sais pas si on applique la même logique. A confirmer par un gazier
  13. Aleks

    Demande de conseils

    Lol Par contre c est vrai que le four si il avait 7-8 cm de plus ca aurait été le top du top
  14. Aleks

    Demande de conseils

    Ardore reçu ^^ Ils ont pas traîné, merci pizza party shop! J ai fait un mini derhumage que je continuerai ce week-end. 2 derhumage de 50 minutes vous paraissent honnêtes ? En pleine flamme ca chauffe dur ! Le seul défaut que j ai pu constater c est Rafbor qui l avait également eu je crois, les biscottes ne sont pas au même niveau y a 2-3 mm d écart qui peuvent être gênant avec la pelle. J essaierai de les retirer et de voir si c est moi qui les ai mal montées. Petite session pizza prévue week-end prochain, trop hâte ! J attends de trouver un protocole sur le forum qui pourrait me convenir. Je vous keep in touch
  15. Aleks

    Demande de conseils

    Yes je vous tiens au jus dès que je le reçois Je l'ai pris chez pizza party shop, y avait un code pour une remise supplémentaire, ca paie quasiment la saputo donc j en ai profité
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