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13irdy

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  • Quel four avez vous ?
    GGF micro À moddé

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  1. [Vegan] Remplacer le fromage (no troll !)

    De toute façon , ce genre de produit Vegan sera cher, en effet, comme pour le « fromage « de violife ce sera payer cher de la farine et de l’huile de coco.........même si celui de violife est plutôt apprécié par les consommateurs. Apres faut savoir ce que l’on veut @tntman Tu abaisses ta pâte , tu mets ta tomate, tu mets de l’origan séché et du basilic frais picard puis ça https://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/Substituts-de-produits-laitiers/l-Italienne-r-p-grossi-rement.html Puis ça https://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/Violife-pour-Pizza-400g.html eventuellement un champignons de Paris frais en lamelles fines Ok ce sont des produits chers, mais bon, Vegan c’est un choix, faut assumer de raquer plein pot et prendre quand même plaisir à manger une pizz.... Sinon tu viens chez moi, tu oublies juste que tu es Vegan
  2. pizza du jour 13irdy

    Y’a pas c’est quand la fin du concours? Faut juste que je trouve des feuilles de basilic......
  3. pizza du jour 13irdy

    @pascom pour la passata, toujours la terra d’italia Et pour la mozza c’etait De la buffala dop de chez grand frais , je te dirais laquelle quand j’irais refaire mes courses , les poubelles sont déjà pleines et j’ai pas très envie de fouiller 👹
  4. pizza du jour 13irdy

    Voilà comme ça vous avez les 4 réalisations, et pour moi, visuellement la dernière , c est à dire celle que j’ai mangé est la plus belle, par contre, au goût , tout est kif kif , le léopard de la dernière , c est du fun .
  5. pizza du jour 13irdy

    @Rafbor oui c’est subjectif, et c’est un peu le défaut de croire que ce léopard est gage d’une bonne galette, mais bon c’est un point qui exite toujours les commentaires, et puis faut pas décevoir les gros melons qui lurke ici , ça nous crédibilise lol 😂 Ca ne me dérange pas de faire du léopard , ça me demande juste un peu plus d’attention et je risque au pire d’avoir une galette qui prend chaud, et ça fait style, alors go
  6. pizza du jour 13irdy

    @Lavezzzi En fait je commence l’abaisse de façon traditionnelle, je pousse l’air vers l’extérieur, quand j’arrive à environ 19 cm de diamètre, je prend la galette dans une main à plat doigts écartés et je la fait passer dans l’autre puis retour et d’une main à l’autre jusqu’au bon diamètre de cuisson, ça va vite et c’est efficace.
  7. pizza du jour 13irdy

    Thanks , à peine fondue, je la sors du réfrigérateur zone très froide juste avant de garnir, pour ça qu’elle supporte la grosse chaleur sans gratiner @Rafbor le léopard , c’est pour toi, cadeau, il te manquait tellement à ma dernière session, j’ai donc remis mes carrés de 5x5 , finalement faut pas rêver , mais ça se gère quand même , donc exit les carrés de 3x3. J’en brûlerai encore certainement, mais si je suis concentré, ça ira. Pascom a vu le GGF en action, je pense qu’il a apprécié.
  8. pizza du jour 13irdy

    @Lavezzzi le style frero, le style Pascom a fait du direct live today et on a mesuré les 32 cm, c’est pas énorme en fait, on a même testé un pâton qui a fini déchiré , il a bien résisté , je pense que je peux faire du 32 cm avec des pâtons de 230, via ma technique peu orthodoxe.
  9. Indispensable : Balance de précision

    @Pasquà mon intervention n’etait pas ironique, juste le prix pique un peu pour une pesée de levure toute les semaines ou moins. Donc , oui je préfère ma balance à pas cher qui fait bien le job, maintenant je comprend que pour une utilisation plus intensive, ça vaut le coup d’investir dans ce genre de matos plus technique et certainement plus fiable à l’usage.
  10. pizza du jour 13irdy

    Session du jour, les cuissons ont été inégales, celles présentées en photos ont deux heures de maturation en plus du protocole J'avais tablé mon protocole sur une cuisson à 12H00 car je recevais @pascom pour une démo. Finalement les deux heures de maturation supplémentaire ont été bénéfiques pour le résultat, quoique l'une des deux "régina" est plus aboutie. Protocole avec rafcalc Farine 5S napoletana avec un taux d'hydratation de 66% Vrac : 8 heures, apprêt : 16 heures pour celles cuites avec @ pascom, 18 heures pour les deux régina ici en photo. diamètre des galettes 32 cm. cuisson au GGf moddé , pierre environs 460°, temperature en voute inconnue, mais la 2100 W était couleur de l,enfer cuisson entre 50 et 60 secondes, four ouvert vers 45 secondes, car j'ai remonté ma pierre avec mes carré 5X5 car certains ici voulaient voir mon léopard d'avant lol pâtons de 250 gr , diamètre des galettes 32 cm environ. Garniture passata de puglia, mozza buffala dop, chiffonade de jambon cuit, parmesan dop 24 mois, champignon frais, origan, basilic picard pour le gout pas pour la vue (oui le basilic pour moi, c'est celui de mon jardin et basta) c'est celle de ma femme, pas mal, mais visuel moyen pour les fans de pustules. Voilà la mienne Et le plus important qu'on ne verra jamais en photo, le gout, c'était tip top.
  11. Indispensable : Balance de précision

    Je confirme, je préfère ma balance à 15 balles https://www.amazon.fr/Salter-Heston-Blumenthal-précision-plateforme/dp/B00DW419G0
  12. Indispensable : Balance de précision

    Et pourtant, les tauliers d’ici ce sont fait massacrer par certains gros melons du forum HFR , certains ont été bannis, d’autres de sont bannis himself, tout ça parce qu’on voulait éclaircir les infos destinées aux débutants en créant ce forum pizzanapo Au passage, un grand merci à lavezzzi pour avoir créé ce forum, nous, on a juste suivi pour l’epauler et je suis content d’etre à ses côtés
  13. Indispensable : Balance de précision

    Ça doit coûter bonbon
  14. Salute à tutti

    Bienvenue ici tu trouveras des reponses, des passionnés, pas des champions du monde , mais juste des gars prêts à t’aider sans te renvoyer à une anecdotique FP
  15. De l'huile d'olive?

    Stop avec l’huile et tout autre poudre de perlimpinpin genre sucre.... Eau + Farine+ Levure+ sel et basta pour la vera napoletana
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