Aleji

Yes, bien sur, je fais une session semaine prochaine et je vous dirai ce que ca donne  

Il y a 6 heures, pascal legna a dit :

Quel que soit ce qui est utilisé pour abaisser les pâtons, ça se colle dessous. 

C’est ce que tu fais ensuite qui évacue l'excédent: agiter l’abaisse en l’air avant de la déposer sur un endroit du plan de travail bien propre. Les pelles à enfourner trouées sont aussi un plus.

Merci pour la réponse !

c’est vrait que j’étale quasi uniquement en « appuyant » sur le paton, je l’étire tres peu.. 

je vais acheter une pelle trouée alors pour tester ! 

Hello les pizzaiolos, apres vous avoir lu je vois que beaucoup d’ebtre vous utilisent de la semoule extra fine pour étaler.

J’ai testé et je trouve que la semoule reste enormement coller à la pate et apporte un coté croustillant que je ne recherche pas spécialement.

Avez vous aussi ce souci ? Peut etre un mix farine semoule ? Ou mixer la farine pour la reduire à l’etat de « poudre » ? 
 

merci