Jayprat

Porca miseria 

Le 06/01/2022 à 16:46, Flupke70 a dit :

Des personnes intéressés pour acheter un lot de 28 pièces, ça a l'air d'être la commande minimum 

 

https://m.italian.alibaba.com/p-detail/Spice-Diavola-Pro-electric-pizza-oven-1600303242009.html

Oui moi, avec toi ça fait donc 2

On peut commander groupés sur : https://french.alibaba.com/product-detail/spice-diavola-pro-electric-pizza-oven-red-color-with-italian-stone-biscuit-1600296304327.html

il y a 38 minutes, Dan71130 a dit :

Oui, ça va nous faire grosse maille 2,5kg de pâte ,c'est bien. Ceux qui en en ont vont peut-être nous donner des infos

Ce qui est suffisant dans la majorité des cas

En réalité, ce qui a orienté mon choix ver el MSM 8 c'est le peu d'écart de prix : 95 euro de plus pour un pétrin à spirale, ça m'a semblé être le bon choix

Après j'ai conscience que le fait d'être sur une seule vitesse me prive potentiellement de pétries à hydratation plus élevées

Mais j'en fais si rarement que finalement....

Je verrai à reception de la bête si j'ai fait un bon choix mais je pense que de passer de mon robot de cuisine chinois à ce pétrin, je devrais sentir la différence de patons !

il y a une heure, Ludo31 a dit :

Bonjour @Jayprat

Je m'étais également posé la question et l'idéal était le grilleta a 10 vitesses ... Mais dépassait aussi mon budget.

Du coup je suis parti sur le Mp7 car les vitesses permettent de passer sur de la haute hydratation ... Ce qui est moins évident sur un Perrin a spirales mono vitesse.

pour 1,5 kg de pâte ... Ça passe sans problème ... Déjà testé sans aucun souci.

par contre 1,5kg de farine ... Je ne peux me prononcer.

c'est un super produit et j'espère que ton choix confirmera l'idée que je me fais de cette marque.

bonne pétrie à toi.

 

Merci pour ce retour et ta bienveillance l'ami

Du coup j'ai commandé l'équivalent du IM5 chez Maxima : le MSM 8.Avec l'offre Black Friday, l'écart est de seulement 100 euros et je pars sur du pétrin spirale à bol tournant

Je ferai un retour sur le forum une reçu et testé

Bonjour amis de la pizza

Pizzaiolo amateur, je suis en pleine hésitation sur l'achat de mon pétrin , votre aide serait la bienvenue !

Pour ma grande famille, je fais des pétrie de 1,5 kg de pate en moyenne et c'est presque toujours de la napo à 61/62% d'hydratation

Parfois de fais des teglia à 75% mais c'est rare

Je suis intéressé par le Maxima MPM 7 avec son mouvement planétaire et ses 11 vitesses

Mais sur les robot qui font du planétaire comme kmix ou KA, ça colle à la "spirale" et ça mélange rien du tout (sauf à changer la spirale et encore...)

Du coup, j'hésite à mettre plus cher et prendre le IM5 Grilletta (à 1 vitesse, faut pas déconner ;-))

En clair, la question serait : Est ce que pour des pétries de 1,5 Kg de pate napo classique, ça vaut la peine de mettre 250 euro de plus en terme de qualité finale de la pate ?

Merci par avance

Merci beaucoup pour ces indications, j'arrive à un meilleur résultat désormais en appliquant les conseils que j'ai eus (préchauffe du four contrôlée avec le détecteur de chaleur, égoutter la sauce tomate, perfectionner mon abaisse)

@saitalou je vais consulter tes liens, merci pour l'info sur la mozza de buffala

Comme convenu, voici le retour sur mon essai de ce soir en suivant vos conseils à tous : ça change touyt, mes pizzas étaient enfin conformes à mes attentes

1000 mercis !

Punaise, je viens de passer au chinois 2 boites de polpa mutti de 400g = une fois égouttée, je passe de 800 g environ à 342 grammes, soit plus de 55% d'eau !

Je passe une boite de pour 4 pizza, donc tu viens de m'économiser plus de 50g d'eau dans mes garnitures juste avec cette astuce

On peut mettre quoi d'autre que cette pulpe ? une autre marques ou une autre autre type que de la pulpe

Fais ch..., j'adore ce produit mais avec 55% d'eau, c'est bon mais c'est pas satisfaisant

Et la mozza : on passe de 300 à  210 gr : 30% d'eau = encore25g d'eau en moins par pizza

on va dans le bon sens les amis : grazie mille ! j'ai hate de tester ce soir

Il y a 2 heures, FloFlo a dit :

Salut @Jayprat , tu l’égouttes la pulpe ? J’utilise ça aussi et je dois l’égoutter au chinois avant , j’enlève environ 30% . Pour la buffala , même égoutté ça ne suffit pas pour ma ma part , je doit la presser fortement dans du sopalin et ensuite une fois que je l’ai détaillée , je la remet encore sur du sopalin  une bonne heure , puis tu peux aussi parsemer ton fond de pizza juste au dessus de la tomate avec du parmesan , il paraît que ça absorbe l’eau . 

Ha non, j'ai jamais pensé à égoutter la pulpe : je tente ça ce soir et aussi, je vais presser ma mozza dans  du sopalin + parmesan en fond de pate

Merci pour les idées

Il y a 11 heures, pascal legna a dit :

oui on dirait que tu as une flaque de coulis au milieu ou alors une abaisse pas régulière 

C'est ça

Bonjour tout le monde et tout d ' abord merci pour vos réponses.

Je pense qu'en effet, mon abaisse est irrégulière, La pâte au milieu doit faire 2 mm environ : c'est peut être trop fin

J'enfourne autour de 300 degrés : c'est surement trop peu

Pour la sauce, j'utilise de la Mutti pulpe fine et de la mozza de bufala égoutée

Mais ça rend toujours beaucoup d'eau, c'est vrai : comment contourner ce problème ?

Pour l'abaisse, je vois comment moins 'abaisser et je peux attendre que le four soit plus chaud mais pour les ingrédients, la mozza fraiche (même égoutée) et la tomate rendent toujours beaucoup d'eau

Bonsoir les amis

Je suis sur le forum depuis longtemps mais je lis plus que je n'écris

Mais là, c'en est assez ! je veux réussir mes pizza, j'y mets tout mon cœur et j'ai chaque fois le même problème : le milieu de mes pizza n'est pas assez cuit,

il est mou et du coup, la moitié de la part s'effondre si on ne la tient pas

J'utilise de la farine PZ3 ou de la cuoco rouge, avec le protocole de rafcalc de 16 à 24h selon mes besoins, hydratation à 61%, température contrôlée dans une cave à vin à 18°

Mon four est un OOni Koda que j'ai motorisé pour  chaleur de la pierre et une cuisson homogènes

Estce que ça vient de la pierre fournie ? est ce que je dois laisser le four monter plus longtemps en température (j'attends environ 20 mn avant d'enfourner)

Ou peut être est ce que ma pate est trop fine au milieu ?

Bref, si vous voulez bien éclairez moi

Hello, belle idée : je suis ok pour tester en tous cas !

Bonjour amis passionnés de la pizza

Je parcours le forum depuis un petit moment et j'ai fini par m'inscrire pour partager un peu avec vous

Alors que dire (note pour plus tard : lire les présentations des autres avant de poster, ça aide) :

J'ai 40 ans, j'habite dans la région lyonnaise et on m'a offert un stage d'initiation à la pizza il y a 1 an

ça a été une révélation !

Depuis, je fais des pizzas napo régulièrement et j'ai une belle marge de progression quand je vois vos réalisations avec des corniccioni magnifiques !!!

J'ai un double four electrique RCPO-3000 qui monte à 350 et j'e viens de commander un Uuni KODA qui lui, montera à 450°

A bientot

Jerome