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Jayprat

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  1. Merci beaucoup pour ces indications, j'arrive à un meilleur résultat désormais en appliquant les conseils que j'ai eus (préchauffe du four contrôlée avec le détecteur de chaleur, égoutter la sauce tomate, perfectionner mon abaisse) @saitalou je vais consulter tes liens, merci pour l'info sur la mozza de buffala
  2. Comme convenu, voici le retour sur mon essai de ce soir en suivant vos conseils à tous : ça change touyt, mes pizzas étaient enfin conformes à mes attentes 1000 mercis !
  3. Punaise, je viens de passer au chinois 2 boites de polpa mutti de 400g = une fois égouttée, je passe de 800 g environ à 342 grammes, soit plus de 55% d'eau ! Je passe une boite de pour 4 pizza, donc tu viens de m'économiser plus de 50g d'eau dans mes garnitures juste avec cette astuce On peut mettre quoi d'autre que cette pulpe ? une autre marques ou une autre autre type que de la pulpe Fais ch..., j'adore ce produit mais avec 55% d'eau, c'est bon mais c'est pas satisfaisant Et la mozza : on passe de 300 à 210 gr : 30% d'eau = encore25g d'eau en moins par pizza on va dans le bon sens les amis : grazie mille ! j'ai hate de tester ce soir
  4. Ha non, j'ai jamais pensé à égoutter la pulpe : je tente ça ce soir et aussi, je vais presser ma mozza dans du sopalin + parmesan en fond de pate Merci pour les idées
  5. Bonjour tout le monde et tout d ' abord merci pour vos réponses. Je pense qu'en effet, mon abaisse est irrégulière, La pâte au milieu doit faire 2 mm environ : c'est peut être trop fin J'enfourne autour de 300 degrés : c'est surement trop peu Pour la sauce, j'utilise de la Mutti pulpe fine et de la mozza de bufala égoutée Mais ça rend toujours beaucoup d'eau, c'est vrai : comment contourner ce problème ? Pour l'abaisse, je vois comment moins 'abaisser et je peux attendre que le four soit plus chaud mais pour les ingrédients, la mozza fraiche (même égoutée) et la tomate rendent toujours beaucoup d'eau
  6. Bonsoir les amis Je suis sur le forum depuis longtemps mais je lis plus que je n'écris Mais là, c'en est assez ! je veux réussir mes pizza, j'y mets tout mon cœur et j'ai chaque fois le même problème : le milieu de mes pizza n'est pas assez cuit, il est mou et du coup, la moitié de la part s'effondre si on ne la tient pas J'utilise de la farine PZ3 ou de la cuoco rouge, avec le protocole de rafcalc de 16 à 24h selon mes besoins, hydratation à 61%, température contrôlée dans une cave à vin à 18° Mon four est un OOni Koda que j'ai motorisé pour chaleur de la pierre et une cuisson homogènes Estce que ça vient de la pierre fournie ? est ce que je dois laisser le four monter plus longtemps en température (j'attends environ 20 mn avant d'enfourner) Ou peut être est ce que ma pate est trop fine au milieu ? Bref, si vous voulez bien éclairez moi
  7. Jayprat

    Boulapp´

    Hello, belle idée : je suis ok pour tester en tous cas !
  8. Bonjour amis passionnés de la pizza Je parcours le forum depuis un petit moment et j'ai fini par m'inscrire pour partager un peu avec vous Alors que dire (note pour plus tard : lire les présentations des autres avant de poster, ça aide) : J'ai 40 ans, j'habite dans la région lyonnaise et on m'a offert un stage d'initiation à la pizza il y a 1 an ça a été une révélation ! Depuis, je fais des pizzas napo régulièrement et j'ai une belle marge de progression quand je vois vos réalisations avec des corniccioni magnifiques !!! J'ai un double four electrique RCPO-3000 qui monte à 350 et j'e viens de commander un Uuni KODA qui lui, montera à 450° A bientot Jerome
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