leech

@elab merci pour les conseils je retente demain on va voir le résultat !

Nouveau test ce soir avec 65% d'hydratation.  calculé avec RafCalc

2  pâtons de 240 g

16h de pointage et 8 d'apprêt à TA.

Par contre comme la pâte colle pas mal quand je la sort de mon pot hermétique je mets de la farine en quantité. Du coup avec les 2 résistances à 450 °C quand j'ai sorti la première j'ai eu une grosse flamme dans le four sur la pierre (j'ai le Biscotto) ! Ce qui n'est pas top ! Va falloir que je trouve une solution ..

Merci pour toutes ces infos je vais m'y remettre :-)

Parfait je vais essayer ca ! PAr contre les 0.2 % je ne sais pas a quoi ca correspond exactement en g!

Non je la mets en petit bout sur la farine .je petris au robot 

J'ai essayé aussi avec RalCalc avec les réglages a 72% .. mais pareil même résultat.

J'utilise de la farine 5 stagioni type 00 Superiore W330.

En fait pour la durée j'ai suivi celle trouvée dans le post de @Paul Et quand je vois ce qu'il obtient je me dis que il y a quelque chose qui ne vas pas !

Ok pour l'huile d'olive je vais tester. Je dilue le sel dans l'eau puis je mets la farine dessus. Et enfin la levure sur la farine du coup elle n'est jamais en contact avec l'eau salée avant.

Bonjour à tous,

J'ai commencé avec un protocole simple que j'ai trouvé sur le forum celui de @Paul

- Protocole de 13h à Température ambiante (10h de vrac + 3h après boulage)
- Direct
- Hydratation 72%
- 0.2% de levure sèche que j'ai remplacé par de la levure fraiche
- Paton de 240g

Après les 10h j'ai mis 3 h dans des tup en verre fermés avec couvercle mes pâtons.

Le résultat est minable comparé à ce que je vois pour les 1ers essais des autres ! J'en suis à 5 à fois et toujours le même problème la pâte de gonfle pas à la cuisson !!!

Pelle en aluminium de 33 cm

Oui mais justement après il est plein de farine qui brûle dans le four.

Bonjour,

J'utilise le programme Rafcalc (65% hydratation) pour faire ma pate.

J'ai une pelle en alu et je suis obligé de mettre pas mal de farine pour arriver à l'enfourner sinon ca colle ! J'ai plusieurs fois et la garniture qui a mis les voiles dans le four sans la pate !! J'ai vu des dizaines de video ou les gens enfournent avec pelle en alu sans aucun problème ! du coup a force de mettre bcp de farine elle crame sur la pierre et ca fait pas mal de fumée quand j'en fait plusieurs à la suite !!!

il doit bien y avoir une solution puisque je vois des gens mettre juste une pincée de farine !!

merci Modifié 20 novembre 2018 par leech

J'en suis au 2 ème essai. Ça n'a pas bougé pour l'instant.

Je tiens au courant si il se passe quelque chose !

De l'alu alors c'est pareil le point de fusion est à 660 degrés donc ca devrait tenir !!

Chez Castorama pareil 5 € les 1 m

https://www.castorama.fr/u-aluminium-anodise-incolore-20-x-20-x-20-mm-1-m/3232630214756_CAFR.prd?rrec=true#icamp=recs

Mais en 1cm et pas 2 d'épaisseur.

J'ai changé avec de l'inox anodisé du coup !

Aucune idée j'ai fait des recherches sur le net et impossible de savoir ! J'ai fait un test hier soir pendant 1 h à 450 en haut et en bas ca n'a pas bougé....

5 € chez Casto la barre de 1 m et ca ne touche plus !!

J'ai été chez Castorama, j'ai acheté 1 m de carré en inox galvanisé 1cm * 1cm pour 5 € et c'est nickel ca réhausse parfaitement !!

Moi c'est pareil.. Du coup je vais essayer comme toi de surélever. Il faut quelle hauteur ? T'as commandé quelque chose de spécifique en inox ou juste un bout d'inox genre ce qu'on trouve dans un magasin de bricolage ?

La pierre est aussi bancale chez moi. du coup quand j'enfourne ca bouge. Par contre le fait de surélever ca va encore réduire l'espace libre en hauteur. Ca va devenir limite !Ca me parait quand même étrange que ca ne soit pas prévu à l'origine, pour un four de ce prix !

Bonjour à tous,

J'ai reçu la semaine dernière mon four 🙂 J'ai remplacé la pierre d'origine par le Biscotto.

J'ai lu pas mal de post mais je n'arrive pas à avoir les idées claires !

Ma question est la suivante : La pierre touche les résistances du coup. sst ce qu'il y  a un risque d'endommager quelque chose ? J'ai vu que des gens rehaussaient  mais c'est juste pour des questions de cuisson ou de confort ? Je me dis que si c'est vendu comme ca ca doit être fait pour mais bon ! je ne voudrais pas l'endommager déjà  !Vu qu'il est neuf et pas donné !

est ce que des gens fonctionnent avec la biscotto épaisse et sans aucune modification pour la sur élever ?

merci

Ah d'accord !  Donc je préchauffé en bas et après je coupe ??

Et pour celui du bas ?

Je vais essayer de nettoyer tout ça ! Mais vous faites quels réglages des résistances pour faire vos pizzas ? Si on ne peut pas mettre à fond quel intérêt !!

Oui oui j'ai montée de 50 en 50 pendant 30 minutes à chaque fois. Pendant 2 jours. Et la j'ai dit je vais tester ma première pizza du coup j'ai mis les 2 thermostats à fond et quand les lampes se sont éteintes des thermostats j'ai enfourné mais de la farine est tombée ...

Bonsoir à tous 

Ce soir j'ai testé mon nouveau four avec la biscottô.  450 degrés sur les 2 thermostat. J'ai fait tomber un peu de farine sur la pierre avant de poser la pizza et il y a eu une flamme ! ! La farine à pris feu !! Du coup je suis un peu perplexe ! !!

Grosse trace de brûlée sur la pierre !!!