theartemis

Merci pour le (ré)accueil. 

Voici quelques pizzas d'une de mes dernières sessions :

Je travaille avec de la Caputo bleue pour des protocoles 12h, sinon mélange de Cuoco et Manitoba pour des protocoles de 24h.

Ingrédients selon PizzaCalc.

Merci pour ces clarifications.

Bonjour,

J'étais fraîchement inscrit sur l'ancien forum, je fréquente beaucoup le forum HFR, et notamment la partie cuisine.

Ancien possesseur d'un Bestron, je suis passé à un Ooni Pro bois.

Je cuisine beaucoup, brasse ma bière et confectionne charcuteries, salaisons et lacto-fermentations.

Hello,

Du coup quelqu'un peut expliquer ce qui s'est passé suite au crash de l'ancien forum et au refus de Lavezzi d'ajouter un autre admin technique ?

Quid des données de l'ancien forum vu qu'à priori les comptes ont été récupérés ?

Un peu de transparence ne fait pas de mal.

Ouverte toute fraîchement (le 4 Mars) en plein cœur des anciennes filatures de Marquette-Lez-Lille , Brique House est une brasserie lancée par deux passionnés.

Ils voulaient proposer à leurs clients un concept en vogue aux Etats-Unis, celui de "Tap House", c'est à dire un endroit où on peut boire les bières de la brasserie sur place et aussi se nourrir.

J'ai eu l'occasion de participer à une pré-ouverture et la partie restaurant a été créée en collaboration avec Papa Raffaele, un four à bois napolitain trône donc fièrement à côté des pompes à bière. Le concept a été poussé jusqu'à proposer des pizzas napolitaines intégrant des ingrédients et recettes traditionnels du Nord :

L'ensemble est globalement maîtrisé, peut-être juste quelques couac de cuisson mais le personnel était encore en formation.

Les bières sont très bien faites et pensées pour plaire au plus grand monde :

Quant au lieu la décoration est typée industrielle, murs en brique mais les espaces assis sont cosys, de nombreux jeux de société sont disséminés dans la salle pour ceux le souhaitant.

Pour ce qui est des beaux jours et des familles, à l'éxtérieur une grande terrasse et un grand espace pelouse, il est prévu pour cet été qu'il y ait des couvertures pic-nics et des jeux pour enfants.

Ouvert depuis Septembre 2018, cette pizzeria est spécialisée dans la pizza napolitaine et les plats de pâtes.

Elle est située à Villeneuve d'Ascq à côté de Lille, dans une petite zone commerciale.

Bizarrement elle était passée sous mon radar alors qu'elle est située à 300m du salon de tatouage d'un couple de potes.

Du coup la carte des pizzas :

https://www.pizzeria-la-squisita.fr/notre-menu

J'ai pris une 'Nduja (Tomates San Marzano AOP, Fiordilatte d’Agerola, Basilic, Nduja artisanale de Spilinga (saucisse de porc calabraise très pimentée) qui était très à mon goût et piquante jusque ce qu'il faut ::

A priori ils utilisent de la Caputo Bleue, les pâtons font 280g et la cuisson est faite dans un four à bois traditionnel (Alfa Forno Napoli ?)

Mon patron a pris une Diavola qui lui a plu, il ne connaissait pas la pizza napolitaine et une Calzone nocciolata.en dessert.

Niveau boisson la carte des vins et cocktails est bien fournie mais pour les bières italiennes ce n'est pas ça il n'y a que de la Moretti.

La salle semble remplie mais on peut réserver aisément (réservation à 10h le matin pour le midi pour ma part).

Bonne première expérience donc ! Modifié 21 février par theartemis

Salut à tous, 

J'ai découvert la pizza napolitaine sur le forum HFR et j'ai longtemps bavé devant les réalisations des membres.

J'ai eu l'occasion de chopper un Bestron il y 5 ans, je ne l'ai jamais moddé et je l'ai sorti 10 fois maximum, j'ai aussi cuit quelques pizzas au BBQ bois à 400°C.
Cet été je suis tombé amoureux d'un Alfa Pizza Ciao mais les 1500 boules m'ont refroidi, du coup je suis parti sur un Ooni Pro bois, pour faire pain, pizzas, viandes, légumes...

J'ai commandé 15 kg de farine Caputo (Blue, Cuoco, Manitoba) et me suis lancé il y a trois semaines, je commence à prendre le coup et à bien gérer la température du four mais je sens qu'il me reste du boulot.

Voilà les photos de la dernière session :

Je suis aussi brasseur amateur, je réalise mes propres salaisons et aliments fumés, légumes lacto-fermentés et plus globalement passionné par la cuisine en règle générale.