Ruben

J'ai fait dernièrement la modification de la pierre rotative sur mon spice Caliente.

Je voulais le faire dans l'optique de l'installation d'une résistance 2000W qui avait une grande zone non chauffante. La dite résistance a cramé en 5mn mais bon, le projet était lancé, j'ai été jusqu'au bout.

Je me suis inspiré de réalisations faites par des membres de la CdP.

La principale difficulté est de faire en sorte que la pierre ne touche ni la partie inférieure du four, ni la couronne de la partie supérieure quand le four est fermé. Donc l'axe doit être bien vertical. J'ai renforcé la structure du four avec 2 plaques inox qui font office de grandes rondelles d'appui, et j'ai fixé le moteur sur le support sur lequel est fixé le four. J'ai rabattu également la tôle qui borde la pierre avec une pince.

Le moteur est un moteur de plateau de micro-ondes, qui tourne à 2.5 tr/min. On en trouve à différentes vitesses. A noter que ce sont des moteurs synchrones, donc leur vitesse dépend de la fréquence (50Hz chez nous) et du rapport d'engrenages présents dans le moteur.  Un variateur de tension pour varier la vitesse ne fonctionnera pas.

Je l'ai acheté sur amazon pour une livraison rapide mais vous le trouverez aussi sur ali à bien moins cher ( entre 3 et 4 euros )

https://www.amazon.fr/gp/product/B07RLQWK81/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o02_s00?ie=UTF8&psc=1

Pour l'accouplement entre le moteur et l'axe de rotation, c'est de la débrouille, avec une douille de 13 liée au moteur qui entraine un écrou mis sur l'axe de rotation (on le voit sur la vidéo - sur la photo c'est une version précédente)

J'y ai passé beaucoup de temps,notamment pour les réglages pour faire en sorte que la pierre ne touche nulle part.

Une évolution possible est d'installer un interrupteur fin de course sur le four pour mettre en rotation automatiquement la pierre quand on ferme le four, et l'arrêter quand on l'ouvre. Pour l'instant j'ai un interrupteur sur mon boitier de commande et ça me convient.

Avec un moteur de micro-ondes, qui tourne à 2,5 tour / min. 

C'est une modif assez chiante à faire, il faut réussir à avoir un plan de rotation bien horizontal et bien centré pour ne pas toucher de partout. Et l'axe de rotation ne passe que par de la tôle donc le guidage est moyen. 

Mais quand c'est réglé ça donne ça

Modifié 6 décembre 2019 par Ruben

Nouvelle session d'il y a quelques jours, après quelques péripéties techniques suite au changement de résistance.

J'ai mis les deux résistances en haut, en attendant mieux.

Les changements : pétrissage 20mn au lieu de 15, pâtons dans les boites ikea, double résistance, pierre rotative

J'ai enfourné sur la pierre d'origine à 400°, pas de fond brûlé, à la prochaine j'essaye de monter plus haut.

Cuisson en 1mn30. Ca manque clairement de puissance de chauffe pour développer le bord, surtout que j'ai surélevé la partie supérieure du four.

Les boites ikea ça change tout, le pâton tombe tout seul et conserve sa forme ronde. Par contre j'ai pris les 450ml, et les patons de 190g seulement commençaient à toucher les couvercles...

Il y a 15 heures, Blastmun a dit :

PS: Pour les deux suppléments inscrit sur la liste, je demande si il est possible de rajouter 2 résistances

Ok, merci ! En parrallèle je suis sur un projet de fabrication de résistance DIY, je rassemble les pièces. Si ça marche je n'aurai pas besoin de la résistance chinoise mais il y aura toujours preneur plus tard.

Merci pour le boulot en tout cas.

Merci !

Le ciaooo j'avais entendu parler, pour les deux autres je vais regarder sur le net.

Petit compte-rendu à suivre évidemment !

@Blastmun Je suis intéressé aussi si possible. 

A la deuxième chauffe d'essai ma résistance 2000w de Aliexpress à rendu l'âme : point chaud et court circuit, la maison dans le noir... Je suis vert... 

Salut,

Je vais passer une semaine pendant les fêtes à Bruxelles, et évidemment j'en profiterais bien pour tester une (ou plusieurs ! ) bonne adresse de pizzeria napo.

Quelqu'un peut me conseiller ?

@Duss

La grille plastique est retenue par 4 vis, ça ne m'avait pas posé de difficultés particulières.

Pour ce qui est du câble d'alimentation, j'ai conservé celui d'origine, donc pas besoin d'aller fouiller dans la mousse.

Pour te détailler ce que j'ai fait :

Remplacement du ventilateur d'origine (taille 80mm de mémoire) par un 140 mm en partant du principe que plus un ventilateur est grand, moins il a besoin de tourner vite pour la même efficacité, donc moins de bruit. En plus pour assurer le coup j'ai monté un mini variateur de vitesse pour être sûr.

Pour l'intégration physique, j'ai percé la carcasse du ventilateur aux endroits où sont les vis de la grille d'origine, et j'ai fixé le ventilo. Pas de protection mécanique du coup, si on met les doigts ca pince, mais pas plus que ça.

Pour le branchement, tu récupères le connecteur du ventilo que tu as démonté et tu le mets sur le ventilo neuf en raboutant les fils ( épissure ou soudure ou sertissage, comme tu veux)

Le ventilateur :

https://fr.aliexpress.com/item/32946368343.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.1ec66c37Pwmx1A

le variateur :

https://fr.aliexpress.com/item/32919389140.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.1ec66c37Pwmx1A

Résultat des courses : porte fermée le ventilo est inaudible

il y a 29 minutes, Blastmun a dit :

Ah oui en effet, payé combien du coup sur Ali ? 

12,50 €. Avec le régulateur j'en aurai pour 15 €.

Merci messieurs, 

Ce qui est drôle c'est que maintenant je sais si ma pizza sera réussie dès que je sors le pâton de sa boîte. 

Si ça se passe bien je réussis une abaisse correcte, donc les bords sont réguliers et la cuisson aussi. 

Si je lutte pour le sortir, généralement il se plie sur lui même et là c'est sûr que les ennuis sont à l'arrivée. 

J'ai reçu la résistance 2000w de Ali. Sitôt reçue, sitôt montée ! 

C'est ce que je craignais un peu, la zone non chauffante est très grande. 

Je comptais faire le mod de la pierre tournante, ça sera utile. 

Par contre branché directement sur une prise sans régulateur ça envoie ! 

EDIT : la résistance a tenu 15mn. Gros point chaud et coupure dans la foulée

Mais le problème vient peut être du régulateur de tension : en fonction il y avait un gros grésillement sur la résistance, et elle semble ne pas avoir apprécié.

  Modifié 28 novembre 2019 par Ruben

Après quelques sessions plus ou moins réussies, je commence à maîtriser de plus en plus de paramètres.

Un meilleur pétrissage, un TH à 64% qui me convient, et un protocole que j'affine progressivement

Pointage 8h à 16°, apprêt 18h à 16°. La pâte était encore légèrement tenace, je prolongerai l'apprêt de quelques heures à la prochaine.

Cuisson en 2mn30.

Reste à changer la résistance de mon four pour passer au palier supérieur

  Modifié 12 novembre 2019 par Ruben

Oui j'ai vu mais trop tard, j'avais commandé avant chez Ali et pas possible d'annuler.

il y a 3 minutes, looping007 a dit :

pourquoi pas celle la ? le 5eme ou 6 eme ?

Ce sont des résistances type "pacman", pas idéales de par leur forme, il y a une zone non chauffante trop grande en périphérie. (C'est en tout cas ce que j'ai compris de mes lectures. A confirmer/infirmer par les spécialistes)

Fin de l'essai, et c'est un échec.

J'ai fait une session ce we, avec température de la pierre vers les 480 degrés.

A cette température, je ne sais pas si c'est la pierre qui n'est pas adaptée ou la farine d'enfournement qui crame, mais mes fonds ont tous noircis.

Ca plus toutes les fissures qui ne demandent qu'à s'agrandr, je laisse tomber. Je vais me mettre en quète d'une terracotta "conventionnelle".

En ce moment, j'utilise ça :

Bonne consistance, pas besoin d'égoutter, et pots plus petits, plus pratiques

28 mn pour arriver à 500 degrés et entre-temps, vers les 200 degrés:

Je vais essayer une cession comme ça, après avoir cerclé avec un fil de fer

Ca y est, découpé, le tout à la meulese d'angle, et pas cassé !

J'ai mis la galette au four à 100° pendant 1 h pour commencer

4000W comme ton lien. Ca devrait aller.

J'en ai même pris un deuxième pour garder la résistance du bas sur mon spice caliente et l'alimenter en 110V pendant le préchauffage de la pierre.

Bien joué, j'avais regardé sur ali sans rien trouver d'intéressant. Celle du premier lien me paraît intéressante, et effectivement, avec le régulateur de tension ça devrait le faire.

Pour 15€ l'ensemble, je pense que ça se tente.

Allez banco je commmande !

Edit : pour le régulateur j'ai pris ça :https://fr.aliexpress.com/item/32976952322.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.673b6c37Z4EZKU

Je compte l'intégrer dans les futurs pieds en alu dans pas besoin du boitier, ainsi qu'un voltmètre https://fr.aliexpress.com/item/32870517133.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.28ff6c37F662Kj

  Modifié 29 octobre 2019 par Ruben

Salut @FrancoisLRP 

Dans le cadre de mon mod de spice caliente, j'envisage d'y monter un PID.

Il me faut donc une mesure de température de la pierre.

Peux tu m'en dire plus sur la différence de temp entre le dessus et le dessous que tu avais constaté ? Tu avais résolu le problème par la suite ?

Pour les pro du PID, y a t'il une possibilité d'appliquer un coefficient entre valeur mesurée et valeur affichée ?

Ça y est la soucoupe est achetée, y a plus qu'à ! Il me manque un disque diamant pour ma meuleuse, je vais essayer avec un disque multimateriaux, ça doit pas être très dur à couper 

Je le fais pourtant, un mince film étalé au sopalin

Ok, ça doit venir de ma pâte trop collante. Mais je sais au moins maintenant que ce doit être fait en douceur  Modifié 4 octobre 2019 par Ruben

Superbe ! 

Ton pâton tombe tout seul de sa boîte, ou tu es obligé d'aller le chercher ? J'ai aussi du mal à ce moment là, j'ai l'impression que je redonne trop de force à ma pâte rien qu'en la triturant pour l'extraire de la boite. 

Bon, à toute fin utile...

J'ai acheté la cave, et effectivement elle fait beaucoup de bruit > remplacement du ventilo par un ventilo de pc de récup, ça améliore déjà les choses.