Alains
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Après le Roccbox et quelques autres, un nouveau four compact chez Gozney : le Dome https://eu.gozney.com/products/dome, le look est une réussite, reste à tester les performances...
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Il y a 5 heures, Panba a dit :
Merci Alain ! Au niveau du goût je n'ai pas remarqué de grande différence, il y a très peu de levain donc je ne pense pas que ça impacte beaucoup.
Les pourcentages sont sur le poids de farine oui
Comment calcules-tu la quantité de levain ? peut-on en mettre davantage ?
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Bravo, belle pizza ! le levain me tente, as-tu noté une différence au niveau du goût ? Par ailleurs les pourcentages que tu donnes sont bien par rapport au poids de farine ?
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Le 19/04/2020 à 18:51, Dan71130 a dit :
Et bien, pour info, comme je n'en utilise pas énormément, j'avais vu que des bébêtes s'installaient dans la farine. Depuis, dès que je reçois une commande, je la conditionne en petits sacs de 600gr et au congèlateur. D'ailleurs, je fais pareil pour la levure..... Je me suis reservé un tiroir "prepa pizze"
Est-ce que tu congèles de la levure fraîche ?
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Belle mie, bravo, c'est tentant.
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Quid de Lavezzzi ?
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Bravo ! peut-on passer commande ?
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Intéressant, je me demande s'il est possible de l'adapter au Roccbox.
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Emission sur M6 jeudi 12 décembre à 21h05 :
"Cyril Lignac et Jean-François Piège s'affrontent au cours de duels de haute volée autour de plats traditionnels italiens. A Naples, les deux chefs se lancent dans un road trip dans des lieux emblématiques de la cuisine locale. Avant de revisiter la pizza napolitaine, ils reçoivent quelques conseils du célèbre pizzaïolo Toto Sorbillo. Les deux Français doivent ensuite réaliser une sfogliatella, un petit cône en forme de coquillage en pâte feuilletée croustillante ou brisée, fourré à la ricotta et aux fruits confits. Des mamas napolitaines les initient au rituel hebdomadaire de la préparation des lasagnes. Pour le duel final, les chefs réalisent un repas d'exception devant un jury prestigieux composé de chefs étoilés italiens."
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Ce four a beaucoup d'atouts : son prix, son faible volume synonyme d'une chauffe rapide, économe en gaz et visiblement il permet de sortir de belles pizzas mais comme le Roccbox il demande de la vigilance.
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Le 20/11/2019 à 12:14, Bibou a dit :
Ça va être le Roccbox pour moi je pense
Très bon choix.
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Il y a 7 heures, flom83 a dit :
Salut, moi moi j'ai un 110cm intérieur, acheté en sardaigne. Bien monté et bien isolé, ça chauffe en 1h30, j'ai de la place pour bosser et c'est top
Une photo serait bienvenue.
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Il y a 13 heures, balsamico a dit :
Yes peu pas faire plus simple
Bravo ! la pizza est magnifique avec une corniche bien gonflée... cette qualité avec un protocole simple (celui que je préfère) donne envie d'en savoir plus...
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Le Roccbox permet une utilisation au bois mais le gaz chauffe si vite et si fort que je n'ai jamais essayé le brûleur bois qui me semble bien petit. Le jour où je prendrai un four plus grand, je le choisirai mixte. Modifié par Alains
supprimer un doublon -
Oui, je ne préchauffe quasiment pas, le thermomètre donne la température de la sole, il est inutile qu'elle soit chaude pour cuire dans un plat et vu le faible volume du four celui-ci est tout de suite chaud.
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Il y a 5 heures, Alacriz a dit :
Tu peux faire des saucisses merguez aussi à l'Ardore. J'en ai fais plein cet été,
Poulet crapaudine aussi et grillades de filet de poulet. Pour les côtes de porc, c'est un peu sec
Il ne faut pas oublier le poisson : daurade ou bar, 4 ou 5' par face, la peau brûle mais la chair est parfaitement cuite, les sardines également 3' sans les retourner; ceci pour une cuisson au Roccbox mais je suppose que c'est la même chose avec l'Ardore. Idem pour les légumes, les tomates notamment sont cuites en 5'.
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Un exemple de ce que donne le calculateur pour 12 pizzas :
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il y a 36 minutes, Ruben a dit :
https://www.leroymerlin.fr/reflm/63972272 : Soucoupe terre cuite DEROMA Diam.40.9 x l.40 x H.4.8 cm terre rouge
13 €
Avant de la découper tu devrais commencer par la faire chauffer dans un four pour voir si elle résiste à une forte chaleur.
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Il y a 7 heures, experience a dit :
Intéressant, est-ce que tu aurais une photo de ce montage?
Oui, tu la trouveras en page 2 de la discussion "Mon Roccbox par Amingo chavez le 27 août 2018", depuis j'en utilise un autre un peu plus haut..
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il y a 4 minutes, NOMDI a dit :
Meunon...
Bouler serré en fait c’est ça :
Dans ces conditions je préfère arrêter la pizza.
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Il y a 11 heures, experience a dit :
Première utilisation du four Roccbox et il y a du progrès à faire rien que là dessus. Comme rapporté communément, l'arrière du four est beaucoup plus chaud que l'avant.
En effet, et on ne voit pas ce qui se passe à l'arrière... pour ma part afin d'éviter de brûler la corniche, j'ai posé au fond du four un pare-flamme constitué d'un simple morceau de tôle cintré, c'est efficace.
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il y a 4 minutes, paco a dit :
Je suis en mode Gaz pour des aspects "pratiques"
Ce four paraît bien fonctionner en effet mais vu son volume important je m’interroge sur sa consommation en gaz, par ailleurs si les prix ont augmenté chez PizzaParty l’esthétique des fours est toujours aussi discutable.
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il y a 57 minutes, NOMDI a dit :
Portnaouak !
Le Roccbox n’a jamais été conçu pour utiliser des granulés...
En effet, par contre le four Ooni 3 ne fonctionne qu'avec des granulés.
Du nouveau chez Gozney
dans Four à Gaz / Mixtes
Posté(e)
Plus vraisemblablement en 2021 "The Dome will initially be available in the USA, UK & Australia only from March 2021, arriving in Europe and Canada soon after (exact dates tbc)".