Peter

Bonjour,

J'ai une question qui peut paraitre bête : quelle est l'utilisé de l'apprêt ?

J'ai testé (involontairement car j'ai zappé) de ne pas faire de boules de pates de 220g. J'ai laissé la pate dans son intégralité jusqu'à faire des pizzas.

Je n'ai pas constaté de problèmes voire même la pate me semblait plus facile à travailler.

Souvent quand je fais des pâtons ils s'affaissent et sont difficiles à travailler.

Est-ce grave de skipper cette étape ? Quelle est la valeur ajoutée théorique de le faire ?

Merci !

AlexLou

Trop d'eau d'un coup je ne sais pas.

Je le fais en deux fois. Je vais les 2/3 de la farine dans toute l'eau. Puis 1/3 quinze minutes plus tard.

C'est peut-être la que c'est pas bon.

Est-il préférable d'incorporer l'eau petit à petit?

Merci 

Oui, pas mal de rabats.

Est-ce qu'il est possible de trouver un crocher sans le fabriquer soit même ?

Merci

Ou puise-je trouver une vraie spirale ?

Oui. Le crochet fourni avec.

Merci déjà pour ton retour.

Pour le poids, comme je lis partout que 200 est la "norme", je ne pensais pas faire plus.

La piste de la farine est une bonne piste. Je vais essayer avec de la Rosso pour voir.

Bien à vous.

Poids de chaque paton : de 190 à 200 grammes.

Je ne sais pas quel diamètre mais à peine plus de 20 cm.

Merci et bien à vous.

Tu as raison, voici mon protocole:

- Hydratation : 65%

- Pointage : 16h

- Apprêt : 8h

- Température : 20° (température ambiante)

- Farine : Manitoba Oro

- Levure fraiche

En fonction des fois, je fais soit pétrissage à la main soit avec Kitchen Aid (15 minutes env.). Plus ou moins de rabats. Plus ou moins d'attente entre les rabats (--> le résultat est sensiblement le même).

La boule repose dans un grand bol filmé sur le dessus avec un mini trou fait dessus et un torchon humide. Les patons sont ensuite dans un plat filmé. 

J'ai vu que la taille cible n'était pas forcément atteinte lors de l'abaisse mais une fois la garniture déposée. J'essaye de faire ainsi mais souvent la pate se déchire en dessous.

D'ailleurs à la dégustation, je trouve que ma pâte est pas très élastique. J'aimerais bien avoir ce rendu mais je ne sais comment faire (cuisson au P134H 500).

Merci et bien à vous.

Bonjour à tous,

J'utilise finalement la semoule et ça marche bien. Merci à tous pour vos conseils !

Par contre, j'ai toujours du mal avec l'abaisse, je trouve ma pâte "cassante" et soit je l'étale peu (et donc je fais des petites pizzas), soit en essayant d'étaler finement, je fais des petits trous. Auriez vous des conseils à ce sujet ?

Merci et bien à vous.

et si me mets de la polenta, pas de risque de flames à la sortie du four ?

Merci pour le conseil de la pelle en bois. Je me doutais aussi un peu que ça venait de là.

Un conseil pour une pelle en bois (compatible du P134H) de petite taille ? J'en vois notamment sur Ooni (https://eu.ooni.com/collections/ooni-pizza-peels/products/ooni-14-wooden-pizza-peel)

Merci pour vos réponses !

De la polenta, c'est bien ?

Bonjour,

Je vous contacte car j'ai acheté récemment un P134H 500 avec Biscotto. Je suis très content du four mais j'ai besoin de quelques conseils !

Mon premier problème est que la pâte colle de temps en temps sur la pelle (j'ai la pelle fournie par Effeuno en inox) et j'ai déjà eu 3 fois la pizza qui est restée collée lors de la mise dans le four, une catastrophe pour la biscotto.

Mon protocole actuel est de passer ma boule dans la farine avant de l'étaler et je mets un peu de farine sur la pelle (je prépare la pizza directement sur la pelle). Celà fonctionne généralement bien mais mettre trop de farine n'est visiblement pas la solution (j'ai déjà eu des flames dans le four à la sortie de la pizza car il y avait de la farine dessous : le stress !).

Dois-je mettre de la farine à plan de travail ? De la poudre de maïs ?

J'ai également quelques difficultés à bien étaler ma pate. J'ai la crainte d'avoir des petits trous qui conduirait à ce que la pizza coule dans le four. Du coup j'ai tendance à faire des pizzas plutôt petites alors que je pourrais certainement étaler beaucoup plus. Je sais que l'utilisation d'un rouleau est bannie mais comment faire mieux ? Je fais aussi ceci car je sais qu'une pizza plus petite aura tendance à moins coller, cf. mon point précédent !

J'utilise principalement des farines Caputo (Rouge et Bleu). 66% d'hygro.

Merci pour vos conseils !

Peter