Protocole habituel 13irdy

[13irdy 109]

 

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[BiBi WET 27]

Excellent, merci. Pour les questions ça viendra quand j’aurai testé (et raté ! ? ) ma première pizza ! En attendant je dois recevoir mon four. 

  Modifié 26 novembre 2017 par BiBi WET

[BiBi WET 27]

@13irdy je suppose que ton protocole et en particulier le taux d'hydratation est lié à la farine que tu utilises ? Si c'est bien le cas il est possible de savoir ce que tu préconises comme farine (et aussi comme levure) ?

Merci à toi.

[13irdy 109]

 

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[BiBi WET 27]

Ce sont les deux farines que je viens justement de commander en plus d'un sachet de levure de bière (sèche pour le coup !). Merci pour tes précisions. Le transporteur vient de m'appeler: Le four sera livré lundi seulement (j'espérais le recevoir pour ce WE).... Je testerai tout ça dès que possible.

[13irdy 109]

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[Lavezzzi 1]

Il y a 2 heures, BiBi WET a dit :

Ce sont les deux farines que je viens justement de commander en plus d'un sachet de levure de bière (sèche pour le coup !). Merci pour tes précisions. Le transporteur vient de m'appeler: Le four sera livré lundi seulement (j'espérais le recevoir pour ce WE).... Je testerai tout ça dès que possible.

Ils ne doivent pas livrer le samedi. Dommage

[BiBi WET 27]

Non ils me l'ont confirmé ! Ce qui est dommage c'est qu'ils auraient probablement pu livrer ce jour s'ils avaient anticipé la prise de RDV. C'est d'autant plus rageant que pour livrer chez moi il n'y a pas besoin de prendre RDV puisque la boîte est ouverte tout le temps sans interruption le midi.

Mais bon, j'ai pas mal de trucs prévus ce WE donc on va dire que ça tombe presque bien !

[eric13 35]

Salut @13irdy  je viens d’avoir un kitchenaid mini (mais la puissance est apparemment la même que les autres) j’aimerais essayer ton protocole...(en attendant d’avoir un four adéquat).

Par contre je n’ai pas de cave à vin et la température ambiante en ce moment est de 28°... et mon frigo environ 4° , tu me conseilles de procéder comment ? Merci

[Patic38 11]

Salut !

 

je viens de tester ton protocole avec de la caputo cuoco et 5 statgioni rouge (il m’en restait un peu) a 18°C et 66TH mais j’obtiens des pâtons très plats comme on le voit sur la photo ci-dessous prise après 14h de maturation en vrac puis 3h après boulage assez serré. Savez-vous d’où cela peut venir ?

[clm1326 16]

il y a 12 minutes, Patic38 a dit :

Salut !

 

je viens de tester ton protocole avec de la caputo cuoco et 5 statgioni rouge (il m’en restait un peu) a 18°C et 66TH mais j’obtiens des pâtons très plats comme on le voit sur la photo ci-dessous prise après 14h de maturation en vrac puis 3h après boulage assez serré. Savez-vous d’où cela peut venir ?

On dirait que ta pate n'a pas assez de force, manque de petrissage peut être ? Il me semble que tu posté ailleurs au sujet de ton robot, peut être que tes 10min de petrissage robot n'ont pas l'effet escompté. Peut être rajouter des rabats en fin de petrissage pour lui donner la force necessaire

[Patic38 11]

Oui j’ai bien fais trois serie de rabats séparées de 30 minutes après le pétrissage (plutôt frasage lol). J’avais un beau réseau et des patons bien lisses.

[Joy94 5]

Le 07/11/2020 à 14:22, Patic38 a dit :

Oui j’ai bien fais trois serie de rabats séparées de 30 minutes après le pétrissage (plutôt frasage lol). J’avais un beau réseau et des patons bien lisses.

Il y avait combien de levure tu avais noté?

[Patic38 11]

Le 17/02/2021 à 21:59, Joy94 a dit :

Il y avait combien de levure tu avais noté?

Hello

desole j’avais pas vu ton message…

non je n’avais pas noté mais j’avais suivi le protocole indiqué 

 

[schif 2]

Le protocole est plus dispo, c'est volontaire ?

Si c'est le cas, pas top de delete des infos

[Napolitano 1]

je suis dans le même cas que @schif serait-il possible d'avoir le protocole initial svp? merci par avance

[Dan71130 514]

Hélas oui, il a tout effacé, c'est bien dommage. .....

[Kyos 1]

Bonjour;

Je suis nouveau et donc par conséquent, j'explore... Vous trouverez ce protocole ici:  https://pizzanapo.fr/topic/103-pour-débuter-la-pizza-pour-les-nuls-1/. Je pense que c'est l'ancien site?

Cordialement