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Les pizze de Nomdi


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Je vais regrouper toutes mes futures pizze dans ce post, ce sera plus pratique.

C’est la recette de la pizza de la bannière mais les patons ont dû passer 48H de plus (trop ?) au frigo.

Resultat des courses des patons hyper détendus mais un cornicione en retrait...

 

1F00DDAC-7BB0-4737-AB41-733E6BB4511C.jpeg Modifié par NOMDI

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Nouvel essai dédié à la Marinara. Farine Dallagiovanna, biga 100%, TH75%. Tomates Datterini et San Marzano. Origan, ail et olives Taggiasche hachées. J’ai torréfié 10% de la farine

Dernière session de l’année, toujours au Delizia et toujours avec 10% de farine torréfiée 😋  

Allez hop, j'essaye aussi, ça semble pas mal du tout....😉😉😉😉 Biga 100% avec mix S5 w410(70%) et t00 du Moulin de Vincelottes(30%) dans le 89. 10%de ce mix torréfié sur la plaque vitro dans un pla

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Mon cher pascalou, je t’aime beaucoup mais j’ai déjà détaillé mon protocole de la pizza de la bannière... 😜

Je vais tout de même pas recommencer parce que tu deviens gâteux...:redface:

Quand au froid et à la surmaturation (les patons ont passé 48H supplémentaires au frigo) ça “leopardise” à outrance, on est bien d’accord...👍  Modifié par NOMDI

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Il y a 1 heure, NOMDI a dit :

Mon cher pascalou, je t’aime beaucoup mais j’ai déjà détaillé mon protocole de la pizza de la bannière... 😜<span>

J'ai cherché et ce n'était pas dans les protocoles mais recettes, je suis tatillon et voire casse-noisettes :redface: 

 

Le 03/12/2017 à 15:58, NOMDI a dit :

Cette recette utilise de la farine caputo Cuoco.

Le TH est de 63% et j’ai utilisé de la Volvic.

Bien mélanger toute l’eau et 50% de la farine jusqu’à un mélange homogène qui ressemble à de la pâte à crêpe.

Mettre le tout au frigo dans un tupperware pour 24h.

Ajouter le reste des ingrédients et effectuer un simple frasage (moins de 5 minutes de pétrissage ).

Couvrir la pâte obtenue (tupperware) et la laisser reposer 36h à TA.

Mettre en patons et  laisser pousser  pendant 12h00, toujours à TA.

Enjoy ! ?❕??

 

PS: recette validée pour un P134H et un Delizia moddé.

  • Merci 1
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