Christian-S 35 Posté(e) le 2 juillet 2022 Share Posté(e) le 2 juillet 2022 Bonjour le Forum Pizza au Levain - 24 heures de Maturation Bonne journée Christian-S 1 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
User.34 92 Posté(e) le 2 juillet 2022 Share Posté(e) le 2 juillet 2022 Tu devrais utiliser des champignons frais plutôt qu'en boite. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Christian-S 35 Posté(e) le 4 juillet 2022 Auteur Share Posté(e) le 4 juillet 2022 Hello Le 02/07/2022 à 10:03, User.34 a dit : Tu devrais utiliser des champignons frais plutôt qu'en boite. Exact mais je n'en avait pas d'autres dispos.. Christian-S Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 591 Posté(e) le 6 juillet 2022 Share Posté(e) le 6 juillet 2022 Bonjour @Christian-S une belle réalisation avec du levain. Est-ce que vous pouvez détailler le protocole? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Christian-S 35 Posté(e) le 7 juillet 2022 Auteur Share Posté(e) le 7 juillet 2022 Hello Il y a 23 heures, Pascalou a dit : Bonjour @Christian-S une belle réalisation avec du levain. Est-ce que vous pouvez détailler le protocole? Protocole Simple Ingrédients : 100% de farine forte (ex : Caputo Cuoco type"00" rouge, Manitoba, W300/320) • 65% Eau • 13% Levain actif • 2,5% de sel Frasage/Pétrissage Robot où Manuel. Bouler légèrement la pâte et mettre dans le saladier huilé à couvert. Pointage en masse : 3 heures avec deux rabats à 30 minutes d’intervalle la première heure en T.A. Pré-poussé bloqué Laisser à couvert au Réfrigérateur à 5° C de 48 heures. Reprise température : 1 heure à couvert à T.A Division / Boulage Déposer la pâte sur le plan de travail. Diviser en 4 boules de 250g à 280g Apprêt : 1 heure 30mn à T.A Four : Préchauffer le four Préparation Pizza Cuisson Pizza Christian-S 1 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 591 Posté(e) le 7 juillet 2022 Share Posté(e) le 7 juillet 2022 @Christian-S merci beaucoup pour le protocole très clair Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Livio83 28 Posté(e) le 7 juillet 2022 Share Posté(e) le 7 juillet 2022 Super les explications, je vais suivre ton protocole pour refaire un essai car mon dernier test au levain m'a plutôt déçu.. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Christian-S 35 Posté(e) le 8 juillet 2022 Auteur Share Posté(e) le 8 juillet 2022 Il y a 17 heures, Pascalou a dit : @Christian-S merci beaucoup pour le protocole très clair Il y a 12 heures, Livio83 a dit : Super les explications, je vais suivre ton protocole pour refaire un essai car mon dernier test au levain m'a plutôt déçu.. Hello Essayez ce protocole, voyons le résultat, j'en ai d'autres sinon. En attente de vos réalisations. Christian-S 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Livio83 28 Posté(e) le 9 juillet 2022 Share Posté(e) le 9 juillet 2022 Bonjour, serait il possible d'avoir quelques précisions sur le levain utilisé sur ce protocole ? Liquide, pâteux ? Rafraîchis avec quel type de farine ? Merci beaucoup pour le partage Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Christian-S 35 Posté(e) le 9 juillet 2022 Auteur Share Posté(e) le 9 juillet 2022 Hello il y a 42 minutes, Livio83 a dit : Bonjour, serait il possible d'avoir quelques précisions sur le levain utilisé sur ce protocole ? Liquide, pâteux ? Rafraîchis avec quel type de farine ? Merci beaucoup pour le partage Levain Liquide (L.L) (rafraîchi 2 fois/ 24 heures) Rafraîchi Levain : Ratio : 1.1.1 1 part de levain Chef + 1 part d'eau + 1 part de farine T65 Christian-S 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Livio83 28 Posté(e) le 9 juillet 2022 Share Posté(e) le 9 juillet 2022 Super ! Je suppose toujours en TA entre les 2 rafraîchis ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Livio83 28 Posté(e) le 15 juillet 2022 Share Posté(e) le 15 juillet 2022 Le 08/07/2022 à 07:23, Christian-S a dit : Hello Essayez ce protocole, voyons le résultat, j'en ai d'autres sinon. En attente de vos réalisations. Christian-S Bonjour, Protocole en cours, je ferais suivre le résultat demain soir 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Christian-S 35 Posté(e) le 16 juillet 2022 Auteur Share Posté(e) le 16 juillet 2022 Le 09/07/2022 à 16:28, Livio83 a dit : Super ! Je suppose toujours en TA entre les 2 rafraîchis ? Oui tout à fait.. en T.A 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Livio83 28 Posté(e) le 17 juillet 2022 Share Posté(e) le 17 juillet 2022 Le 08/07/2022 à 07:23, Christian-S a dit : Hello Essayez ce protocole, voyons le résultat, j'en ai d'autres sinon. En attente de vos réalisations. Christian-S Bonjour Christian, J'ai fait un test en suivant ce protocole et je pense que je dois faire quelque chose de la mauvaise manière.. comme sur mes derniers test avec du levain je me retrouve avec le corniccione qui ne lève pas du tout à la cuisson et une pâte élastique peu digeste ... J'hésite à refaire un essais en ajoutant un faible pourcentage de levure pour booster un peu la maturation.. Merci en tout cas pour le partage du protocole Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Christian-S 35 Posté(e) le 17 juillet 2022 Auteur Share Posté(e) le 17 juillet 2022 Il y a 9 heures, Livio83 a dit : Bonjour Christian, J'ai fait un test en suivant ce protocole et je pense que je dois faire quelque chose de la mauvaise manière.. comme sur mes derniers test avec du levain je me retrouve avec le corniccione qui ne lève pas du tout à la cuisson et une pâte élastique peu digeste ... J'hésite à refaire un essais en ajoutant un faible pourcentage de levure pour booster un peu la maturation.. Merci en tout cas pour le partage du protocole Le levain ne serait-il pas en cause ?? Je dirai " Oui ". Non !! soit vous faîtes une Pâte pizza au Levain, soit à la levure, mais pas un mix, vous allez vous perdre dans les temps de maturation. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Livio83 28 Posté(e) le 17 juillet 2022 Share Posté(e) le 17 juillet 2022 il y a 11 minutes, Christian-S a dit : Le levain ne serait-il pas en cause ?? Je dirai " Oui ". Non !! soit vous faîtes une Pâte pizza au Levain, soit à la levure, mais pas un mix, vous allez vous perdre dans les temps de maturation. D'accord, peut être repartir à zéro et démarrer un nouveau levain ? Pourtant celui que j'ai utilisé était bien actif je pense... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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