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5 stagioni napoletana


Messages recommandés

Salutations ! 
Me revoilà avec un petit temps d’absence…

j’ai changé de fournisseur et je suis passé sur la 5 stagioni napoletana car il n’ont que la gamme 5S .

j’ai effectué pas mal d’essais mais je n’arrive pas à avoir de croustillant. A la sortie du four le croustillant est présent, mais après 20à 30 sec posé sur grille il disparaît quasiment 😣
j’ai tester plusieurs hydratation, mais pas beaucoup de changement. 
Même avec une fermentation très avancée…

je travaille essentiellement la TA. Des avis éclairés ? 
Je poste une photo de mes résultats 👍🏻

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Bonjour, je suis vraiment tout nouveau ici donc ma réponse est à prendre avec des pincettes mais il me semble avoir déjà lu quelque part que l'ajout d'huile d'olive pouvait ajouter un peu de croquant.. Peut être une piste mais vraiment sans certitude. 

 

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Une astuce pour avoir du croustillant, c'est de repasser la pizza au four après un repos sur grille. 

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Pour avoir du croustillant, j'ai tendance à dire augmenter le temps de cuisson en baisser la température. Avec le four à bois pas évident de jouer sur la température à part éloigner la pizza du foyer mais n'ayant jamais utiliser de four à bois mon conseil est probablement bidon.

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Tu as tout à fait raison ! Après le soucis est qu’avec ce procédé je vais gagner en croustillant mais je vais perdre sur la coloration et le type "Napo" 

Peut être que je cherche l’impossible et que l’ont est pas magicien…

Une Napo restera une Napo avec sa texture et son moelleux. J’ai quand même du croustillant mais bon… Je suis peut-être   un peu trop perfectionniste 😅

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