Napolitano 1 Posté(e) le 11 juin 2022 Share Posté(e) le 11 juin 2022 Bonjour je me presente Nico, j’ai ouvert ma pizzeria napolitaine par amour de la pizza je suis plutot satisfait de mes pizz et mes clients aussi mais je ne suis mas pleinement satisfait et cela me gache la vie mes corniccione ne sont pas assez gonfle cela fait plus aspect « pain » trop bourratif. Je travaille avec la caputo classica, th 60% environ jai un gros petrin, un gros four a gaz, je travaille avec de la levure fraiche, jai une chambre froide et bloc au froid (gros volume) je chercheon vrai protocole et je viens de trouver votre forum qui semble etre une mine d’or. Je suis plutot dans la meme demarche que @Rafbor compte tenu de mes volumes je ne peux pas avoir de protocole trop contraignants. Voila pour la rapide presentation. Merci pour votre travail vous n’imaginez paz comme cela est precieux pour moi Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 13 juin 2022 Share Posté(e) le 13 juin 2022 Bienvenue! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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