Que faire si la biscotto se fait souillée?

[PizzaioloDuDimanche 16]

Bonjour,

pour l'instant je suis au dérhumage, mais je p'interroge deja pour la suite.
Il semblerais que faire passer la pizza de la pelle au four occasionne parfois des accidents.

Que se passe t-il si la pizza se renverse sur la biscotto?
Il faut arretter et nettoyer? (comment?)
Laisser bruler, puis refroidir et puis depouissierer?

Je ne pense pas que ça ait une importance mais j'utilise ma biscotto dans un P134H.

Merci.

Modifié le 1 avril par PizzaioloDuDimanche

[pascal legna 1 057]

Salut, si quelque chose tombe sur la pierre, tu mets ton four à fond et tu fais tout pyrolyser.

E

[User.34 82]

Il y a 15 heures, PizzaioloDuDimanche a dit :

Bonjour,

pour l'instant je suis au dérhumage, mais je p'interroge deja pour la suite.
Il semblerais que faire passer la pizza de la pelle au four occasionne parfois des accidents.

Que se passe t-il si la pizza se renverse sur la biscotto?
Il faut arretter et nettoyer? (comment?)
Laisser bruler, puis refroidir et puis depouissierer?

Je ne pense pas que ça ait une importance mais j'utilise ma biscotto dans un P134H.

Merci.

Quand ça m'arrive, je laisse tout de même la pizza cuire. Si tu cherches à la retirer du four sans la cuire, tu auras plus de problèmes.
Ensuite, je laisse brûler les graisses et ce qui est accroché durant 5 minutes. Avec ma spatule, je retire ensuite le plus gros : c'est plus facile une fois que tout est brulé.
Comme Pascal te l'a écrit, je termine en poussant le four à fond à la fin : la chaleur va tout faire disparaitre.

Si j'ai encore des pizzas à cuire, je ne fais la pyrolyse qu'à la fin : le fait d'avoir brûlé les déchets et gratté la pierre suffit pour finir la cession.

[PizzaioloDuDimanche 16]

tres bien, merci des conseils, c'est rassurant, j'avais l'impression qu'il fallait changer la pierre apres un accident 

[Pascalou 1 565]

Voila, cuire à nouveau une fois qu'il n'y a plus de la fumée...