(GAZ) DIY en cours - style pizza party ardore

[philazuma 31]

Bonjour, je n'ai pas encore attaqué le four mais j'ai commencé par deux accessoires...

[pascal legna 1 091]

C’est marrant, j’ai fait la même pelle à défourner que toi.

[Pascalou 1 598]

@philazuma bravo pour ton projet!  

[Pascalou 1 598]

@philazuma le projet avance? 

[Nigaud 0]

Bonjour,

Je viens de faire l'aquisition du four Clementi et je souhaiterai, comme proposé par pascal, de changer la pierre pour mettre une SAPUTO.

Pouvez-vous me dire ou je peux la trouver ?  Merci

[philazuma 31]

https://fornacesaputo.it/

 

Biscotto Saputo D.50x50 - h 3,2cm

1

€24,40

[Marc 01 0]

Bonjour,

Je suis avec intérêt, vos discussions, désirant m'équiper d'un four, une question me taraude, alimentez-vous votre bruleur, en propane, est-il possible, selon vous, d'utiliser du butane ?, je ne parle pas de l'aptitude au froid, mais de la pression différente, entre propane et butane, car je tourne avec des bouteilles de butane, pour ma plaque gaz, chauffage, etc.... et je préférerais éviter de me rééquiper en propane, désoler de m'immiscer ainsi, merci de vos réponses.

[pascal legna 1 091]

Le 14/07/2022 à 16:51, Nigaud a dit :

Bonjour,

Je viens de faire l'aquisition du four Clementi et je souhaiterai, comme proposé par pascal, de changer la pierre pour mettre une SAPUTO.

Pouvez-vous me dire ou je peux la trouver ?  Merci

j'ai fais le choix de commander chez Pizzapartyshop, pour des raisons de délais je crois, après l'avoir contacté par mail.

Il m'a fallu découper certaines biscottos pour l'adaptater à mon four.

[pascal legna 1 091]

Il y a 15 heures, Marc 01 a dit :

Bonjour,

Je suis avec intérêt, vos discussions, désirant m'équiper d'un four, une question me taraude, alimentez-vous votre bruleur, en propane, est-il possible, selon vous, d'utiliser du butane ?, je ne parle pas de l'aptitude au froid, mais de la pression différente, entre propane et butane, car je tourne avec des bouteilles de butane, pour ma plaque gaz, chauffage, etc.... et je préférerais éviter de me rééquiper en propane, désoler de m'immiscer ainsi, merci de vos réponses.

Mes deux fois gaz fonctionnent au butane, sans avoir modifié quoi que ce soit.

[philazuma 31]

Il y a 18 heures, Marc 01 a dit :

Bonjour,

Je suis avec intérêt, vos discussions, désirant m'équiper d'un four, une question me taraude, alimentez-vous votre bruleur, en propane, est-il possible, selon vous, d'utiliser du butane ?, je ne parle pas de l'aptitude au froid, mais de la pression différente, entre propane et butane, car je tourne avec des bouteilles de butane, pour ma plaque gaz, chauffage, etc.... et je préférerais éviter de me rééquiper en propane, désoler de m'immiscer ainsi, merci de vos réponses.

je fonctionne au butane

[philazuma 31]

Bonjour, après une longue absence...J'ai enfin repris mon projet de four.

A

[Olivier fr 190]

un très beau projet et une superbe réalisation, félicitations !!!

mon avis si ca t'aide...

le fait d'avoir fait une ouverture exactement comme ta voute fait une énorme déperdition en température, tu risques passer plus de temps à tourner .... pour t'éviter la trop grande perte de chaleur, et une économie de gaz, il te faut juste rajouter sur ton ouverture, une plaque, avec une entrée rectangulaire, pour que la chaleur reste au maximum bloqué dans la partie haute de ta voute....et t'éviter la une trop grande différence de température

[philazuma 31]

je me suis basé sur le four ardore, je vais regardé pour reduire.

Comme ceci?

 

[philazuma 31]

je me suis basé sur le four ardore, je vais regardé pour reduire.

Comme ceci?

 

[Olivier fr 190]

oui c'est ca....l'air chaud monte donc une partie va rester dans le four et pour enfourner, tu n'as pas besoin d'avoir une trop grande hauteur.

[philazuma 31]

Bon, j'ai testé avec une plaque. En 8 minutes sole 400° à gauche et 300 à droite

 

[pascal legna 1 091]

Sur mon four gaz, j’ai du me fabriquer une sorte d’obturateur et ça va beaucoup mieux depuis.

 

[Olivier fr 190]

Comme le dit @pascal legnalegna il va te falloir un obturateur. Ta flamme est tellement puissante que tu ne vas pas pouvoir maîtriser ta puissance lors de la cuisson.

ET tu vas te cramer les cheveux lorsque tu vas regarder ta pizza car il y a même des retours de flamme sur ta vidéo....et ça c'est assez dangereux lors des sessions....

[User.34 98]

Bravo pour ton projet.

Pourras-tu nous chiffre le coût final?

[philazuma 31]

Pour les flammes je dois encore adapter le gicleur et je n'ai pas de cheveux

Pour le coût: 170 euros (voir post du 21 janvier)

 

 

[pascal legna 1 091]

Je sais pas si ça peut t’aider mais sache que sur un de mes fours gaz, il y a des trous de 6mm de percés dans la tôle de la voute,qui font face à toute la longueur du brûleur,comme pour amener de l’air extérieur.

[philazuma 31]

Merci de l'info, je vais tester avec un autre gicleur avant de finaliser la coque exterieure

[philazuma 31]

[philazuma 31]

[philazuma 31]

Test de chauffe: Au bout de 10 minutes:

à droite de la pierre: 510 °C

au milieu: 450 °C

à gauche: 250 °C

 

Vos conseil SVP, a quelle température j'enfourne la pizza?

Et vous baissez le feu un peu après avoir enfourné?