Dan71130 527 Posté(e) le 29 janvier 2022 Share Posté(e) le 29 janvier 2022 Il y a 2 heures, thewild a dit : Ah ouais, pas bête ça ! Et facile de récupérer la semoule après en plus. Je testerai une solution dans ce genre la prochaine fois. Du coup tu garnis sur la pelle ? Non, dans le moule, la pâte fait autour de 22/25 de diamètre, je la termine avec les poings pour 33cm (dim de ma pelle)et je la pose sur le billot granit pour la charger. Ensuite, je la glisse sur la pelle. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 2 février 2022 Auteur Share Posté(e) le 2 février 2022 Pétrissage à la main ce soir. 2 jours au frigo, et moitié moins de levure. Repos au frais en masse plutôt qu'en pâtons. Verdict vendredi soir. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 527 Posté(e) le 2 février 2022 Share Posté(e) le 2 février 2022 il y a 12 minutes, thewild a dit : Pétrissage à la main ce soir. 2 jours au frigo, et moitié moins de levure. Repos au frais en masse plutôt qu'en pâtons. Verdict vendredi soir. Tu prévois tes pizze quand ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 2 février 2022 Auteur Share Posté(e) le 2 février 2022 Bah... Vendredi soir ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 527 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 Il y a 7 heures, thewild a dit : Bah... Vendredi soir ! C'est juste pour connaître le temps que tu réserves à l'apprêt de tes pâtons à TA peut-être ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 3 février 2022 Auteur Share Posté(e) le 3 février 2022 Qu'est-ce que tu appelles "l'aprêt des pâtons". De ce que je comprenais, là je suis en phase d'aprêt au frigo, seulement je n'ai pas formé mes pâtons je comptais le faire à la sortie du frigo. C'est une mauvaise idée ? Je comptais sortir ma pâte 2h avant de la cuire, faire les pâtons, bouler, et laisser reposer à TA (pendant environ 2h donc). Ca n'ira pas ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 Si tes pâtons ne sont pas faits, ta pâte qui est en train de se reposer, c'est un pointage. L'appret c'est le temps de repos de la pâte sous forme de pâtons. Tout ça ne change pas grand chose, c'est juste du jargon pour bien se comprendre. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 Si tu comptes bouler seulement deux heures avant la cuisson, tu as intérêt à ne pas bouler serré du tout, à moins que ta farine soit hyper faible. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 3 février 2022 Auteur Share Posté(e) le 3 février 2022 Ah, OK. Donc je suis toujours en pointage, mais au frais. Il y a un intérêt à faire les pâtons avant la mise au frais ou après la mise au frais ? Là j'ai fait comme ça parce que c'est ce que j'ai vu sur la vidéo "pétrissage à la main" de la chaine "Professeur Pizza", mais effectivement il dit qu'il faut faire ses pâtons 4h à 6h avant la cuisson. Par contre il fait tout à TA, et moi avec mon emploi du temps c'est compliqué de faire ma pâte peu de temps à l'avance, c'est bien plus facile 48h avant et du coup à TA ça me semble délicat. Ref ta deuxième remarque : Je peux bouler le midi si ça rend les choses plus simples. Donc environ 7h avant la cuisson. Par contre, il faut que je laisse à température ambiante ensuite, ou je peux remettre au frais ? J'ai peur qu'il y ait trop de levure pour laisser à température ambiante si longtemps. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 En boulant à midi, tu peux les mettre au frigo en ayant un peu attendu qu'ils gonflent un petit peu quand même. Mais si tu peux pas, ça marchera tout de même. Ça, c'est si tu crains qu'à TA ils se développent trop. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 3 février 2022 Auteur Share Posté(e) le 3 février 2022 OK, je boulerai à midi et selon leur texture je verrai si je les laisse à TA ou non. Il ne fait pas chaud en ce moment, TA dans ma cuisine c'est 19° c'est raisonnable. Merci pour les conseils ! 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 De toute façon faut pas trop se prendre le choux avec ça. L'intérêt c'est de s'en sortir avec l'état des pâtons. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 Le seul truc qui pourrait être vraiment embêtant, ce serait de vouloir abaisser des pâtons pas assez détendus, sinon le reste, tu t'adaptes Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 3 février 2022 Auteur Share Posté(e) le 3 février 2022 J'ai fait les pâtons ce soir, j'étais pas sûr d'avoir le temps demain midi. C'est pour être sûr qu'ils sont assez détendus qu'il faut bouler à l'avance non ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 3 février 2022 Share Posté(e) le 3 février 2022 Oui c’est ça, si tes pâtons ont trop de force, ils vont pas se laisser abaisser sans risquer de les déchirer. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 9 mars 2022 Share Posté(e) le 9 mars 2022 Bienvenue! Alors, bien ou pas bien de préparer soi-même la pâte? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 9 mars 2022 Auteur Share Posté(e) le 9 mars 2022 Très bien, mais il faut encore que j'améliore ma recette. Ma pâte manque un peu d'élasticité. Je viens seulement d'acheter une balance un peu précise (0.1g, même pour la levure ça devrait suffire), je vais donc faire un protocole un peu précis la prochaine fois, jusqu'ici c'était assez approximatif. Mais c'est bien moins compliqué que je ne le pensais, je dois bien admettre. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 9 mars 2022 Share Posté(e) le 9 mars 2022 Après, ça sera naturel Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
thewild 9 Posté(e) le 19 mars 2022 Auteur Share Posté(e) le 19 mars 2022 Je vous partage ma dernière fournée, le résultat était vraiment top (pour moi, probablement pas au niveau de pizzaiolos expérimentés). Malheureusement, les bords ont trop gonflé et ont touché la résistance , du coup ils ont brûlé et j'ai dû arrêter la cuisson un peu trop tôt... Mais j'étais vraiment content de ma pâte, dès que je l'ai étalée j'ai senti qu'elle était bien. 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 24 mars 2022 Share Posté(e) le 24 mars 2022 Super! N'hésites pas à créer un fil pour tes pizze Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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