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Pizzas 2021 Ludo31


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A mon tour de le lancer dans le grand bain ... Quelques connaissances (merci le forum😀) mais encore tout Ă  apprendre. Voici le protocole de ce weekend en cuoco rouge et semoule, th 70%, pointage de masse 2h 25degres, apprĂȘt 38h frigo et 6h 25degres

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La seconde est plus petite car problÚme de récupération du 1ier paton dans le bac  (prochains en boßtes individuelles) ... J'ai dû rebouler. .  et donc pùte difficile à abaisser

 

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  • 2 weeks later...

PremiĂšres corniches sympa et premiĂšre avec biscotto Saputo :

biga 60% (41%th) 1%LF 18h TC 18degres + 2h frigo

poolish 40% , 30% levain 19h frigo

ApprĂȘt 35h frigo  + 1h TA

 

 

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