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Farine t80


Question

Bonjour je n'est pas trouvé ma farine gruau , il n'y avait pas vraiment de choix j'ai donc pris une t80, cependant j'avais lu qu'il fallait une plus grande quantité d'eau, mais je ne trouve pas de recette sérieuse.  Puis je utilisé les meme quantité de farine en y ajoutant un peu plus d'eau? Merci 

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Au plus on monte dans les T (T55, t65,T80...) au plus la quantité d'enveloppe de grain de blé est importante dans la farine, et c'est effectivement cette enveloppe qui va nécessiter une hydratation plus importante. Je n'ai jamais essayé avec de la T80 mais si je devais essayer je mettrait au moins 65% d'eau voire un peu plus, en revanche la pâte risque de moins bien lever qu'une T45. Tu ne risque rien d'essayer.

 

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