Bonjour 🍕

[Gourman2 0]

Bonjour à tous, 

Nouvelle dans le monde de la pizza, trop gourmande pour passer à côté du plaisir de la faire soi-même,  mon cadeau d'anniversaire à été un four ariete 909 pour notre plus grand plaisir!

Je suis ici pour échanger des méthodes, recettes, conseils et apprendre, m'améliorer.  J'ai hâte de maîtriser une bonne recette de pâte et pouvoir mettre un jour de pizza par semaine dans notre planning familial  

Merci d'avance à ceux qui auront la gentillesse et la patience de bien vouloir échanger et donner de votre temps pour s'aider à nous régalé ! 

À tous les gourmands !

Modifié le 21 août 2021 par Gourman2

[Militis 5]

Bonsoir Gourman2

moi aussi je suis nouveau sur le forum, côté pizza j’en fait depuis plus 5 ans, mais dans un four traditionnel à vapeur, pas trop le résultat avec une pierre réfractaire.

mais avec un long temps de cuisson, je viens donc de commander un four à pizza et surtout je suis des tutos sur YouTube.

je vous souhaite des bonnes recettes, et comme disent les Italiens pas de précipitation dans la réalisation de la pâte

[Pascalou 1 598]

Bienvenue  

[Gourman2 0]

Merci bienvenue aussi.

Vous avez choisi quel four si ce n'estpas indiscret?

Je suis en pleine recherche d'une recette de pâte à adopté mais pas facile à trouver déjà parce que les goûts de chacun sont différents entre l'épaisseur et l'élasticité qui fait qu'elle paraisse plus sèche ect ou des protocoles différents (le mien est simple amatrice ) du coup je fait des mix de recettes que je trouve avec des conseils pioché par ci par là, mais je sais que mon protocole n'est peut-être pas bon car je ne prend pas la température de ma pâte (par choix) parcontre je vais vite commander une balance de précision car la mienne n'arrive pas à calculer ma levure fraîche ce qui forcément n'est pas top , ma demi spatule m'a lâcheusement lâchée lors de ma dernière tournée de pizza  

À bientôt 

[Pascalou 1 598]

@Gourman2 vous pouvez voir sous les pseudos la liste des matériels pour vous faire une idée. 

Ca dépendra, électrique, gz ou feu de bois, le choix est large  

Oui, la balance de "dealer" est fortement préconisée car on fait des longues maturations et on pèse très peu de levure. 

[freewide 185]

bienvenue,

si vous pétrissez à la main la température de la pâte n est pas à surveiller. moi je pétris à la main en protocole direct, c est fatiguant mais ça marche pas. voir mes réalisations pour plus d info ou écrivez moi