Que cuisez vous d'autre dans vos fours?

[Ludo31 354]

Bonjour,

Petit post pour savoir ce que l'on peut également cuire dans nos fours à pizza.

Merci par avance de votre partage d'expérience.

 

[Dan71130 527]

Des flammekueches de temps en temps. Sinon, tout ce qui cuit en dessous de 300 passe dans le four ménager. 

[Ludo31 354]

Merci @Dan71130 ... Y a t il un protocole particulier pour la pâte à flammekuech ? Quel température de cuisson ?

[Dan71130 527]

Oui, la pâte est sans levure. Il faut la "rouler" très fine. Je fais ça avec un rouleau et les rondelles en bout. 2mm d'épaisseur,  c'est parfait.

Mon protocole pour 4 tartes flambées :

500gr de t55

10cl d'huile de colza

20cl d'eau tiède 

6gr de sel.

Quand c'est roulé, je reserve au frigo mes pâtes à plat et empilées avec du sulfurisé en intermédiaire.

Cuisson à 400°

 

Modifié le 1 août 2021 par Dan71130

[Ludo31 354]

Super et merci @Dan71130... Je vais essayer après les vacances . Et du coup pas de temps de repos de la pâte? .... Utilisable de suite?

[Dan71130 527]

Non, pas vraiment de repos pour cette pâte. 

[User.34 98]

Comme @Dan71130je fais des tartes flambées.

J'ai bossé 6 mois en cuisine en Alsace et je mets plus bas la recette que l'on faisait.

Certaines personnes ajoutent de la levure (en petite quantité) : traditionnellement c'est une pâte "morte" donc pas de levure normalement... On ne fait pas de pizza lol

Je prépare ma pâte sans levure la veille (laissée dans le frigo).

Parfois pour qu'elle soit plus croustillante et surtout développer un peu plus de gout à la pâte, je fais un début de levain qui n'a pas le temps de se développer (durant 24h pour que la pâte reste "morte") :

- J-2 : je prélève 50% d'eau froide mélangée à une même pesée de farine (pris sur les pesée d'origine) que je mélange à la cuillère => recouvrir avec un papier film pour ne pas que ça croute

- J-1 : je fais la pâte avec ce "levain non développé" (n'oublies pas de déduire la quantité d'eau et de farine qui t'a servi pour la précédente étape)

- J : j'étale mes pâtes (séparées par du papier sulfurisé) puis au moment venu je les cuisine suivant le gout de chacun

 

Ma base crème blanche salée, que l'on m'avait aussi appris en Alsace, est composée de 50% de crème fraiche (pas légère) + 50% de fromage blanc ou de faisselle (riches en matières grasses) + de l'huile de colza + de la farine pour lier + Sel + poivre + muscade + un oeuf (facultatif)

Pour la version sucrée (aux pommes par exemple) : crème fraiche (pas légère) + fromage blanc ou faisselle (pas allégé) + farine + 50g d'huile de colza + sucre en poudre + cannelle

Pour 10 tartes flambées (TH 54%)
Pate :
Farine 1kg
Eau 500g
Sel 20g
Huile 40 g

Pour la crème salée :
500g de crème fraiche (pas légère)
500g de fromage blanc ou de faisselle (pas allégé)
50g de farine
50g d'huile de colza
Sel, poivre, muscade
1 oeuf (optionnel)
=> On peut mettre plus de fromage blanc et diminuer d'autant la crème fraiche si on veut faire plus léger

Modifié le 30 octobre 2021 par User.34

[Ludo31 354]

Merci @Dan71130et @User.34 pour ces recettes ... Si avec ça je ne fais pas les meilleurs flammekuech de Toulouse

De mon côté la semaine dernière j'ai fait la recette de Naan de @Aïmeno .... Au top avec un poil plus de vache qui rit ... Je conseille vivement