Àlx 1 Posté(e) le 20 juillet 2021 Share Posté(e) le 20 juillet 2021 Bonjour, il y a une question qui me tarode depuis un moment et je ne trouve pas d'infos no sur internet ni sur le forum (peut-être je cherche pas bien...) En allant dans un magasin bio pour voir l'offre de farines, je suis tombé sur du gluten 100%. Ne trouvant pas de farine haute en protéines e W (quand je dis que je ne trouve pas c'est en tant que particulier hors metro et internet ) je me demandais si en ajoutant du gluten on augmentait le W d'une farine afin de pouvoir faire une maturation plus longue. Je suis preneur si quelqu'un a déjà essayé. Merci Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 091 Posté(e) le 24 juillet 2021 Share Posté(e) le 24 juillet 2021 Salut, on est plusieurs à avoir ajouté du gluten sec à nos farines mais dans le but de pouvoir mettre plus d’eau dans la pâte. Avec ce gluten ,tu n’auras pas la garantie à 100% de modifier la force de façon prévisible (le W) car tu ne connaitras pas ses caractéristiques. Si tu essaies,dis nous ce que ça a donné. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Àlx 1 Posté(e) le 24 juillet 2021 Auteur Share Posté(e) le 24 juillet 2021 Merci pour la réponse. Je viens de trouver une nvelle épicerie chez moi italienne avec Capitol et pz3 j'en ai acheté ! Mais oui par curiosité un jour je ferai le test et vous dirait 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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