KARIMO 11 Posté(e) le 20 juin 2021 Share Posté(e) le 20 juin 2021 premiere fois que je tente la biga,ça donne envie de continuer pour s améliorer.... 2 4 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 21 juin 2021 Share Posté(e) le 21 juin 2021 C’était une biga 100%? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 21 juin 2021 Share Posté(e) le 21 juin 2021 Sympa et jolie photo du foyer! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
KARIMO 11 Posté(e) le 21 juin 2021 Auteur Share Posté(e) le 21 juin 2021 Il y a 3 heures, pascal legna a dit : C’était une biga 100%? hello non 30 % pour celle ci 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
13irdy 109 Posté(e) le 22 juin 2021 Share Posté(e) le 22 juin 2021 (modifié) Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy 👋 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
KARIMO 11 Posté(e) le 22 juin 2021 Auteur Share Posté(e) le 22 juin 2021 Il y a 5 heures, 13irdy a dit : C’est du bon boulot , l’abaisse est top, la cuisson est top, ça devait être une belle réussite. si je peux me permettre trois remarques, la mozza est un peu gratinée et je ne suis pas fan de la rondelle de tomate, peut être que tu voulais faire de l’art, et essaye de t’appliquer pour étaler ta tomate évite de déborder sur ton corniccione pour la mozza, essaye de la faire dégorger à l’endroit le plus froid de ton frigo déjà coupée et tu la sort au dernier moment pour garnir. pour la rondelle de tomate, ça doit être moi qui ne comprend rien à l’art. En tout cas bravo , ça tient la route. Ces quelques remarques, n’engagent que moi, juste pour essayer d’aider, hier j’ai ramassé aussi , avec la merdasse que j’ai sortie merci toutes remarques sont bonnes à prendre ! la rondelle de tomate c'est par goût, et je trouve ça joli en effet Pour la mozza, c'est de la fleur de lait, ça m'évite de la faire dégorger, et au niveau gout ça rend bien, Un nouveau eek end pizza se profile , J'essaierai de pas peinturlurer les trottoirs Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jace112 248 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 (modifié) Hello, je ne suis pas un expert, mais je ne vois pas bien le rapport entre le fait que ta mozza soit "fleur de lait" et de ne pas l'égoutter ? Je pensais que "fior di latte" était simplement le lait cru frais. Après, il existe la mozza type cuisine, plus sèche et limite caoutchouteuse qui effectivement gratine bien sans rendre d'eau. Modifié le 23 juin 2021 par Jace112 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 il y a 9 minutes, Jace112 a dit : Hello, je ne suis pas un expert, mais je ne vois pas bien le rapport entre le fait que ta mozza soit "fleur de lait" et de ne pas l'égoutter ? Je pensais que "fior di latte" était simplement le lait cru frais. Après, il existe la mozza type cuisine, plus sèche et limite caoutchouteuse qui effectivement gratine bien sans rendre d'eau. Il est vrai que la Fior di latte est bien plus compact à comparer d’une mozza classique qui elle est gorgée d’eau . Il n’y a pas besoin de l’égoutter , juste sécher l’extérieur avec du papier absorbant. @KARIMO en ce qui concerne la sauce tomate sur les bords , te prend pas la tête , c’est très bien comme ça , on est beaucoup à apprécier comme tu fais , énormément de grand pizzaiolo napolitain font comme ça , chacun fait comme il le souhaite , le cahier des charges de la pizza napolitaine STG n’est pas un bible . 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
13irdy 109 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 (modifié) Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
13irdy 109 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 (modifié) Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 Putain j’ai vraiment du mal avec tes interventions ...... tu es un donneur de leçons sous couvert d’un humour qui t’appartiens .... fais pas si , fais pas ça , gnagnagna , élargies un peu ton esprit et tes connaissances car visiblement tu es bloqué .... vas en Italie peut être , ca voir comment ça ce passe là-bas ... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
13irdy 109 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 (modifié) Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy 👋 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 Et rebelote ... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 Ce message est destiné à @KARIMO , regardes quelques exemple de pizzas faites par des pizzaioli que nous admirons énormément ici , tu remarquera que la sauce est toujours aussi sûr une partie des bords , après tu peux ne pas en mettre , mais en mettre n’est pas une erreur . 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 Un parle de la vraie napo et un autre parle de la contemporaine. Ces deux styles ont toute leur place ici. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 il y a 2 minutes, pascal legna a dit : Un parle de la vraie napo et un autre parle de la contemporaine. Ces deux styles ont toute leur place ici. Tout à fait , c’est bien pour ça que chacun fait comme il veut , rien n’est BIEN ou PAS BIEN . Napolitaine STG ou Napolitaine contemporaine , deux pizzas , deux écoles , deux techniques , chacun son style . Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 La ligne blanche étant l'ananas et l'emmental. 1 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 23 juin 2021 Share Posté(e) le 23 juin 2021 à l’instant, pascal legna a dit : La ligne blanche étant l'ananas et l'emmental. CQFD !! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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