🍕Les tests et pizzas de Mikao 😀

[Mikao 88]

il y a 27 minutes, pascal legna a dit :

Ça donne très envie ta trouvaille, j’ai bien peur que tu sois le premier ici à la tester.

Bon ben si tu penses que personnes ici n'a encore testé ma trouvaille, alors je servirais de cobaye

Pour info 26gr de protéines

[Pascalou 1 598]

Cool!

[Mikao 88]

Salut à tous !!
Pizzes d'hier soir, Petra 5037 + petra 3 (70/30)
Protocole sur 72h :
Biga 30% (18h00 à 18°) + autolyse 70% (2h00)
Vrac 3h00 puis frigo 40h00, formation des pâtons,  1h00 de pointage, frigo 6h puis sorti TA 3h00 avant cuisson 
TH total 70%
Nous nous sommes régalés !!

[Pascalou 1 598]

Sympa mais gaffe à la cuisson  

[pascal legna 1 091]

Tu avais mis de la levure au rafraîchi ?

[Mikao 88]

Il y a 4 heures, pascal legna a dit :

Tu avais mis de la levure au rafraîchi ?

Oui LBF 0,06% au rafraîchi par contre je ne met que 0,8 % pour la biga ! 

[pascal legna 1 091]

Ta biga et ton autolyse étaient hydratées à combien ?

[Mikao 88]

Le 30/09/2022 à 18:38, pascal legna a dit :

Ta biga et ton autolyse étaient hydratées à combien ?

Hello ! 

Biga TH 50% et autolyse TH 55%