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Conserver une pâte au frais


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Bonjour à tous ! Voilà mon problème : ayant prévu une soirée pizza vendredi, j'ai réalisé ma pâte mercredi dernier (j'avais prévu une longue maturation et donc utilisé de la manitoba). Mais suite à un changement de programme, ma pâte est toujours au frigo et continue de fermenter en masse. Je ne pourrai pas l'utiliser avant vendredi... Pensez-vous qu'elle tienne jusque-là, alors qu'elle a des bulles comme ça ? Et sinon, puis -je congeler la pâte entière, puis la ressortir au moment voulu pour la bouler (sachant qu'elle a déjà un th élevé de 68%) et poursuivre le protocole ? Ou alors, puis-je la dégager pour la laisser à nouveau monter en masse jusqu'à vendredi ? Enfin bref, si vous avez des solutions pour ne pas devoir la jeter, je suis preneuse...

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