Trop de fumée (four électrique)

[Olivier fr 190]

Sur mon Royal catering mod en 3kw sur la résistance du haut, je fais enfin les pizzas souhaitées avec la saputo....que du bonheur !

Mais je suis dans l'obligation de racler systématiquement la pierre entre 2 pizzas, car j'ai un résidu de brûlé qui fume ..... comme un four a bois  mais dans la cuisine !

Si je laisse ce cramé, la pizza suivante prends un goût du brûlé.

Donc je gratte avec la pelle alu et je monte 5 mn le thermostat a fond (500°) pour faire un effet pyrolyse.

Avez vous ce propleme ? Une solution ?

Merci

Modifié le 13 avril 2021 par Olivier fr

[FloFlo 802]

Déjà perso je ne met jamais de farine mais plutôt de la semoule rimanciata , ensuite il faut pas en mettre beaucoup , il faut aussi une pelle troué qui aidera à enlever l’excédant , si ta pâte colle trop à la pelle , c’est que le souci est ailleurs , notamment au pétrissage .

[Dan71130 527]

Salut Olivier, comme tu sais, nous avons sensiblement le même matériel.  Je n'ai pas ce genre de souci. Tu exagères peut-être avec la semoule ou la farine de "glisse". Je ne vois que ça. Tu enlève bien le surplus avant d'enfourner?

[Olivier fr 190]

Sûrement je mets trop de farine et semoule....je vais essayer d'en mettre moins, avec le risque que ça reste sur la pelle....

Modifié le 14 avril 2021 par Olivier fr

[Olivier fr 190]

Au fait vous faites comment pour enlever la farine en trop...

 

[Dan71130 527]

Avec la pelle trouée, je fais 3/4 mouvements pour faire se déplacer la pizza sur la pelle et la semoule (pour moi c'est de la staccapizza) tombe toute seule.

[Olivier fr 190]

Je tenais à vous remercier....

J'ai moins mis de farine/semoule, j'ai aussi enlevé le restant....et c'etait la solution !

Merci à tous,  avoi 4 superbe Napo et ne pas avoir les yeux qui piquent à cause de la fumée....le rêve

Modifié le 17 avril 2021 par Olivier fr