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Salut à tous,

Je crée mon post pour mettre ici mes réalisations. Je vous remercie pour tous vos précieux conseils qui m'ont permis de bien bien m'améliorer.

Voici ma 1ère contribution :

L'asparagus

Biga 50% avec de la farine Infibra W380 de chez Molino Denri. Biga sur 18h à 18° avec 50% d'eau et 1% de levure fraîche.

Ensuite je rafraîchis avec de l'Anima Verace toujours de chez Denti. Pétrissage manuel à 75% d'hydratation. Et rajout de 1gr de levure pour servir de starter. Puis boulage et 4-5h de frigo. Abaisse des pâtons direct en sortie de frigo.

Pour la base :

Faire cuire les queue d'asperge à la vapeur (ou eau bouillante) pendant 15min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite je passe ça au blender avec de la crème, un peu de ricotta, de l'ail pressé et du jus de citron.

Pour la garniture :

J'ai fais revenir les têtes d'asperges à la poêle avec du curcuma. J'ai mis ensuite un peu de mozza (de la bio de Super U, elle a bon goût et rends peu d'eau), de la fêta, et des tomates cerises bio.

Cuisson : Ooni Koda 16, sole de chez Alsace Tradition à 410 degré.

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2ème pizza

Même protocole que précédemment 

Base : Pulpe de tomates bio de chez Mutti. Mijoté avec de l'ail et des herbes brin de romarin. 

Ingrédients : Champignon frais, Comté 24 mois, noisettes, pesto rosso (tomates séchées, huiles, parmesan, ail, citron, sel au blender)

Pizza qui a beaucoup plu avec le goût de noisettes et Comté qui vont très bien ensemble

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