Bac a pâton pour pas que ca colle

[Papa Poulpe 40]

Petite question rapide qui a du être posé déjà, vous mettez quoi au fond des bacs a pâtons pour pas que ça colle? de la semoulina, de l'huile ou rien du tout?

[Jace112 248]

Tu as 2 écoles, mais les 2 se rejoignent sur le matériau à privilégier : le plastique alimentaire :

- boîtes rondes individuelles, type Ikea, très légèrement huilées > tu retournes et normalement cela suffit

- bac à pâtons > demande un peu plus de dextérité, tu les sors à la spatule en mettant farine / semoule sur les bords puis tu le remets en forme ronde au moment de l'abaisse

Pour la 2ème technique, voici une vidéo que j'ai faite avec Emanuele :

 

 

[Papa Poulpe 40]

@Jace112 Oui effectivement plastique alimentaire. J'utilisais la première méthode mais ça fait pas mal de vaisselle et madame est pas contente quand j'utilise tout ses tup'! du coup j'ai commandé des demi bac a pâton pour pouvoir les mettre au frigo si je veux faire une maturation TC. Je me posais juste la question de quoi mettre dans le bac juste avant d'y poser mes pâtons (soit rien soit de la semolina finalement), pour la technique de retrait merci pour ta vidéo effectivement ça demande un peu  de  pratique. 

Modifié le 10 mars 2021 par Papa Poulpe

[Jace112 248]

Dans un "bon" bac, tu n'as pas besoin d'ajouter quoi que ce soit

[Papa Poulpe 40]

Cool! J ai hâte d'essayer, je viens de les recevoir la

Dimanche Biga a la main pour boulage Lundi! Ca va etre sport! 

[Pascalou 1 598]

@Papa Poulpe

Exactement, rien de rien au fond. 

Demi-bacs, tu parles des 40x30? 

[Papa Poulpe 40]

Yes @Pascalou 40x30x10 je crois. J ai pris cette dimension car ca rentre pile poil dans mon frigo.

 

 

[Jace112 248]

Est-ce sur ces bacs qu'il y a un épaulement au fond ? J'ai bien l'impression, non ?

[Pascalou 1 598]

Il y a 2 heures, Papa Poulpe a dit :

40x30x10 je crois. J ai pris cette dimension car ca rentre pile poil dans mon frigo.

Merci, pareil, ça rentre dans le frigo. 

J'ai la partie lisse sans épaulement au fond. 

Si les tiens en ont, il faudra rajouter une planche au fond...

[Papa Poulpe 40]

il y a 29 minutes, Pascalou a dit :

Si les tiens en ont, il faudra rajouter une planche au fond...

Effectivement oui il y a un épaulement je m'en suis rendu compte quand ils sont arrivés. Je m'étais dit que je ferais avec tant pis et j'avais pas pensé a la planche au fond. Du coup questions subsidiaire:
- quel type de planche? Bois? Plastique alimentaire type planche à découper?

- Si bois, est ce que le bois va pas trop boire l'humidité de mes pâtons? 

- Si bois, est ce que du coup il serait nécessaire de mettre de la semolina?

 

[Pascalou 1 598]

Du hêtre si tu peux. 

Peut-être farine/semola au début.

Puis ça collera de moins en moins à force de se patiner. 

 

[Jace112 248]

Je laisse les experts donner leur avis, mais ajouter de la farine au fond ne peut, selon moi, avoir un intérêt que si les patôns restent 30 min max dessus. Au delà, la farine va être plus ou moins amalgamée, donc le problème restera...

[FloFlo 802]

Le 10/03/2021 à 15:03, Papa Poulpe a dit :

@Jace112 Oui effectivement plastique alimentaire. J'utilisais la première méthode mais ça fait pas mal de vaisselle et madame est pas contente quand j'utilise tout ses tup'! du coup j'ai commandé des demi bac a pâton pour pouvoir les mettre au frigo si je veux faire une maturation TC. Je me posais juste la question de quoi mettre dans le bac juste avant d'y poser mes pâtons (soit rien soit de la semolina finalement), pour la technique de retrait merci pour ta vidéo effectivement ça demande un peu  de  pratique. 

Si dans le bac à pâtons ça colle encore, c’est ton pétrissage qui est à revoir