maxima mpm 7

[Ludo31 354]

C'est plus facile à faire accepter dans la cuisine

Tu vas voir la différence dans tes réalisations .... Je te conseille un minimum de 15-16 mn de pétrissage à l'eau du frigo

[Christophe06 106]

C'est noté, en plus du robot j'ai acheté de la caputo cuoco et je pense que je ferai bientôt ma toute première biga...

[Dan71130 527]

il y a 7 minutes, Christophe06 a dit :

C'est noté, en plus du robot j'ai acheté de la caputo cuoco et je pense que je ferai bientôt ma toute première biga...

Tu verras avec la biga on peut dire: zéro stress

[Christophe06 106]

Ah bon, mais pourquoi donc ?

[Dan71130 527]

il y a 21 minutes, Christophe06 a dit :

Ah bon, mais pourquoi donc ?

Et bien Cristophe, parceque la biga (ou le, je sais toujours pas), tout simplement quand ta biga est prête,si tu la bloque au frigo, ça te laisse du temps. Tu n'est pas à 1/2 voir une journée près. Si si, j'ai déjà eu des imprévus et ça ne m'a posé de pb. Bien sûr, quand tu vas décider de pétrir, 4 à 5h à  TA et c'est prêt.  J'en ai même bloqué 2 jours au frigo et pas de souci. 

[Christophe06 106]

C'est drôlement pratique, j'ignorais cet aspect de la biga...en fait j'ignore tout de la biga, mais il paraît que c'est super, alors je ne voudrais pas mourir idiot...

[Ludo31 354]

@Dan71130 quand tu parles de bloquer c’est avant ou après la pétrie ?

[Dan71130 527]

il y a 22 minutes, Ludo31 a dit :

@Dan71130 quand tu parles de bloquer c’est avant ou après la pétrie ?

Je bloque avant la pétrie. Quand j'estime que la biga (je ne fais que des 100% biga) est prête,  bien dense, je peux bloquer au frigo à cet instant. De plus, si on a un pétrin qui chauffe un peu vite la pâte, je trouve que c'est mieux de refroidir la biga pendant 2h00 avant de commencer la pétrie.

En cas d'imprévu,  j'ai déjà bloqué la biga jusqu'à 2 jours au frigo.  Après la pétrie/bassinage, je fais un pointage masse d'une heure, ensuite pâtons et apprêt 4/5 h à TA. Il m'est aussi arrivé de "freiner" la maturation en phase d'apprêt en descendant la température si j'avais besoin de plus 4/5heures.

Je trouve que c'est confortable comme protocole.

 

[Ludo31 354]

La pâte ne sèche pas trop sur le dessus ? Tu fermes hermétiquement où tu laisses passer un filet d'air.? Il me semble que la biga a besoin d'être très légèrement aérée (vocale en hauteur avec cellophane percé pour moi), non?

[Dan71130 527]

Il y a 1 heure, Ludo31 a dit :

La pâte ne sèche pas trop sur le dessus ? Tu fermes hermétiquement où tu laisses passer un filet d'air.? Il me semble que la biga a besoin d'être très légèrement aérée (vocale en hauteur avec cellophane percé pour moi), non?

Je filme au contact plus le couvercle. Ça ne sèche pas du tout. J'ai posté des photos de mes biga sur le site mais je me souviens plus dans quel post...

[toine 0]

Bonjour 

Nous sommes en fév 2024 . J'ai enfin réussi une ressemblance avec la pizza napolitaine et je découvre la biga,  je n'ai qu'un pétrin silvercrest qui correspond à vos description... Vous en êtes où aujourd'hui ? J'achète le robot dont vous parlez ? Va falloir que je me mette a la biga, a la foccace etc...