Giachris 1 Posté(e) le 1 janvier 2021 Share Posté(e) le 1 janvier 2021 Bonjour pouvez vous m'aider, la pate doit on la mettre au frigo ? doit on faire les patons avant la maturation ou en fin de maturation ? on m'a dit que le meilleur protocole c'etait la maturation a temperature ambiante. merci pour vos reponses Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 1 janvier 2021 Share Posté(e) le 1 janvier 2021 Salut Giachris, tu trouveras autant de méthodes que de bonhommes . Certains disent que le frigo appauvrit le goût,d’autres ne jurent que par le froid. Pour moi le froid est une question de gestion,pour gagner en souplesse dans le temps. 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 1 janvier 2021 Share Posté(e) le 1 janvier 2021 Il y a 15 heures, Giachris a dit : Bonjour pouvez vous m'aider, la pate doit on la mettre au frigo ? doit on faire les patons avant la maturation ou en fin de maturation ? on m'a dit que le meilleur protocole c'etait la maturation a temperature ambiante. merci pour vos reponses J’ai pensé longtemps que en direct LES meilleurs protocoles sont en TA mais j'en suis revenu , après tout est une question de temps et de gestion comme dit pascal . En TA tu plafonnes souvent entre 12 et 24h , avec le frigo tu peux faire du 72h , 96h . 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Giachris 1 Posté(e) le 2 janvier 2021 Auteur Share Posté(e) le 2 janvier 2021 merci je vais tester 24h ta je boulerais 3h avant de faire les pizze merci Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 2 janvier 2021 Share Posté(e) le 2 janvier 2021 il y a une heure, Giachris a dit : merci je vais tester 24h ta je boulerais 3h avant de faire les pizze merci Trois heures c’est pas assez, il faut que tu laisses minimum six heures à 8h. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Giachris 1 Posté(e) le 3 janvier 2021 Auteur Share Posté(e) le 3 janvier 2021 Merci je teste et je reviens vers vous merci 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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