Keyser Söze 15 Posté(e) le 17 décembre 2020 Share Posté(e) le 17 décembre 2020 (modifié) Bonsoir à tous ! Amateur des circuits courts, j ai trouvé cette farine pas très loin de chez moi. https://www.bienmanger.com/1F36911_Farine_Ble_Fleur_Causses_Bio_T55.html A priori, sur quel genre de protocole vous lanceriez vous? Merci de votre expertise ! Modifié le 18 décembre 2020 par Keyser Söze Valeurs nutritionnelles Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 C’est une farine très faible équivalente à un W220 , donc pas vraiment approprié à la pizza , si tu veux vraiment l’essayer , essayes un protocole sur 12h. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Keyser Söze 15 Posté(e) le 18 décembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 18 décembre 2020 Merci pour ta réponse. J ai du mal à comprendre la difficulté à trouver des farines de force bio. Accessoirement , ça me rend dingue de devoir acheter des farines industrielles, faites à partir de blés bodybuidés et, qui plus est, italiennes. Ou alors je cherche pas au bon endroit... Avec la quantité de blé produite en France je trouve ça ahurissant. Je précise que je n'ai rien contre ce magnifique pays qu'est l'Italie Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 Tu peux trouver de la bio italienne aussi , j’en ai , elle fait W290 , Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Keyser Söze 15 Posté(e) le 18 décembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 18 décembre 2020 Yep j ai une bio spadoni a 11,5 gr de prot' mais c est vrai que les protocoles 12H c est un peu rock'n'roll avec la vie de famille Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 Tu as la dallagiovana , la petra 1110 , la 1111 , la Majorca , la evolutiva , la Molino marino , tu as le choix Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 il y a 3 minutes, Keyser Söze a dit : Yep j ai une bio spadoni a 11,5 gr de prot' mais c est vrai que les protocoles 12H c est un peu rock'n'roll avec la vie de famille Pas faite pour la pizza , en dessous de 12,5 % de protéine ça devient compliqué pour la pizza Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 il y a 31 minutes, Keyser Söze a dit : J ai du mal à comprendre la difficulté à trouver des farines de force bio. Accessoirement , ça me rend dingue de devoir acheter des farines industrielles, faites à partir de blés bodybuidés et, qui plus est, italiennes. Ou alors je cherche pas au bon endroit... Avec la quantité de blé produite en France je trouve ça ahurissant. Je précise que je n'ai rien contre ce magnifique pays qu'est l'Italie Il n' y a tout simplement pas la demande , la France est le pays de la baguette Perso je re-travail les farines Francaise pour les faire tenir de "longues" maturations.... Il y a 12 heures, Keyser Söze a dit : Amateur des circuits courts, j ai trouvé cette farine pas très loin de chez moi. https://www.bienmanger.com/1F36911_Farine_Ble_Fleur_Causses_Bio_T55.html A priori, sur quel genre de protocole vous lanceriez vous? Comme l'a dit floflo par securite il faut commencer par tester un protocole court et augmente si nécessaire mais attention le taux de protéine n'est qu' indicatif, il ne reflète pas forcement la force de la farine. Certaines farines ont 12% de protéine et peuvent avoir un w240 comme un W300 selon la qualité des protéines et autres... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 Pour savoir , il faut essayer Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Keyser Söze 15 Posté(e) le 18 décembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 18 décembre 2020 Merci pour vos lumières !! C est vrai que j étais persuadé qu'il y avait corrélation entre le taux de protéines et la force Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 18 décembre 2020 Share Posté(e) le 18 décembre 2020 @Keyser Söze tu peux essayer aussi la T65 Blés anciens de Chaudron Magique qui a un W=100 et Tx Protéines 12.5%. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Heisenberg67 3 Posté(e) le 6 février 2021 Share Posté(e) le 6 février 2021 Alors Keyser je valide ton point de vue J'utilise que de la Cuoco depuis des années et j'aimerais changer Apparemment le 00 n'est plus à la mode Avez vous des idées de farines françaises et bio ? Et sinon comment trouver ce fameux W ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Keyser Söze 15 Posté(e) le 10 février 2021 Auteur Share Posté(e) le 10 février 2021 On dirait que je touche au but!!! Je récupère une farine (bio, puisque c'était le but) ce vendredi. Ça sort du moulin de colagne en Lozère. W380 Affaire à suivre 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 11 février 2021 Share Posté(e) le 11 février 2021 @Keyser Sözetiens nous au courant, je suis avec grand intérêt ton sujet. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Keyser Söze 15 Posté(e) le 11 février 2021 Auteur Share Posté(e) le 11 février 2021 Bien sûr!!! Je vais chercher ça demain matin. Et un sac de t80 aussi Je vais rentrer avec 50 kg de farine, ma femme va être ravie En attendant voici le lien pour le site du moulin https://moulindecolagne.fr/ Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
mamadoo06 11 Posté(e) le 15 février 2021 Share Posté(e) le 15 février 2021 Pourquoi pas adapté à la pizza ? je fais des pizza avec de la pivetti 00 everyday qui a un w220 sans probleme Ce week-end j’ai sorti 12 pizza à la pz2 (w220) avec 24h de maturation à TC18 degrés j’ai aussi déjà sorti des pizza sans pb avec de la farine française Auchan bio t110 donc semi complete faut juste adapter le temps de maturation mais ça passe! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 15 février 2021 Share Posté(e) le 15 février 2021 Bien sûr tu peux faire de la “pizza” avec n’importe quelle farine , mais après cela dépend ce que tu veux manger , une “pizza” ou une pizza ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Keyser Söze 15 Posté(e) le 18 février 2021 Auteur Share Posté(e) le 18 février 2021 Salut à tous! J ai récupéré mon sac de bio viennoiseries du moulin de Colagne. Le responsable qualité m' a communiqué l élasticité. On est donc sur une farine de meule avec un W qui varie entre 400 et 440 en fonction des blés rentrés. Ça sort à 40€ le sac pour info. Les vacances approchent, mes tegglias vont chauffer 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
mamadoo06 11 Posté(e) le 18 février 2021 Share Posté(e) le 18 février 2021 Le 15/02/2021 à 19:10, FloFlo a dit : Bien sûr tu peux faire de la “pizza” avec n’importe quelle farine , mais après cela dépend ce que tu veux manger , une “pizza” ou une pizza ? De quel type de pizza parles tu ? Perso je préfère la romaine à la napo par exemple... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 19 février 2021 Share Posté(e) le 19 février 2021 Il y a 6 heures, mamadoo06 a dit : De quel type de pizza parles tu ? Perso je préfère la romaine à la napo par exemple... Voilà on est bien d’accord , la romaine c’est facilement réalisable , un peu comme la napolitaine classique , tu peux arriver à sortir quelque chose avec beaucoup de farine , ça ce complique quand tu veux faire de la napo contemporaine Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Lolo4469 0 Posté(e) le 17 mai 2021 Share Posté(e) le 17 mai 2021 Le 18/12/2020 à 08:57, Juju a dit : Il n' y a tout simplement pas la demande , la France est le pays de la baguette Perso je re-travail les farines Francaise pour les faire tenir de "longues" maturations.... Salut, Je rebondis sur ce sujet car j'aimerais essayer de travailler un peu plus avec des farines françaises. Actuellement j'utilise majoritairement 5S et caputo mais j'aimerais bien faire des mix avec de la T65/T80 ou autre de moulins locaux. Par rapport à ce que tu dis Juju quand tu "retravailles" les farines, tu parles de faire des mix avec des farines fortes ou alors d'une technique particulière ? (Moins d'hydrat, plus de rabats... ou autre ?) Merci pour les conseils ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Nekicool 3 Posté(e) le 7 octobre 2022 Share Posté(e) le 7 octobre 2022 Bonjour J'utilise en ce moment la farine pizza T00 "Mon fournil" W360 fermentation lente jusqu'à 72h trouvée à Intermarché et je la trouve pas mal 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 12 octobre 2022 Share Posté(e) le 12 octobre 2022 Cool! (gaffe à la cuisson) Il faudra que j'essaie cette farine qui est présentée par le Professeur Pizza sur YT! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 8 février 2023 Share Posté(e) le 8 février 2023 une farine Francaise pour nos pizzas ...pour un protocole 24 ou 36 h ca doit bien se trouver ca ! on produit du blé en france ! vous prenez quoi comme farine vous ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 8 février 2023 Share Posté(e) le 8 février 2023 Peut-être la Mon fournil, les 2 farines... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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