Thomas75 1 Posté(e) le 1 décembre 2020 Share Posté(e) le 1 décembre 2020 Bonjour à tous, Tout d'abord merci à tous pour la qualité des échanges sur le forum, j'y traine depuis quelques jours et les discussions/questions m'aident beaucoup à y voir plus clair. Pour me présenter rapidement, je m'appelle Thomas j'ai 29 ans, j'habite actuellement sur Paris, et depuis le confinement je me suis trouvé une passion pour la cuisine et plus particulièrement la pizza napolitaine. Je ne dispose actuellement d'aucun matériel, ni ingrédient dédiés à la réalisation de pizzas mais je compte bien m'équiper dans les jours à venir. (j'ai déjà commandé une petite balance de précisions, et je vais commencer à investir dans des farines "spéciales", je pense que l'achat d'un four attendra au vu de la taille de mon appartement). Néanmoins j'aurai déjà une petite questions : - Existe t-il un poste récapitulant les temps de "repos" en fonction des types de farines ainsi que le taux d'hydratation optimal (c'est une notion que j'ai encore du mal à assimiler). De plus, j'aurais bien aimé commencer à m'entrainer le temps de recevoir mes achats. Actuellement je ne dispose que de Farine T65 avec 11% de protéines, est-ce que je peux travailler sur un petit protocole ou cela est peine perdu avec ce type de farine ? Je vous le partage au cas-où. Hâte de continuer à vous lire et pourquoi pas de vous partager des réalisations ^^ Bonne journée à tous Thomas 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 1 décembre 2020 Share Posté(e) le 1 décembre 2020 Bienvenue Pour la T65, oui, ça pourrait le faire, il y a eu des essais à retrouver dans les réalisations. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Thomas75 1 Posté(e) le 1 décembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 1 décembre 2020 il y a 38 minutes, Pascalou a dit : Bienvenue Pour la T65, oui, ça pourrait le faire, il y a eu des essais à retrouver dans les réalisations. Hello @Pascalou merci pour le conseil, je vais jeter un coup d'oeil. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 1 décembre 2020 Share Posté(e) le 1 décembre 2020 Bienvenue ! Pour ton essai, fais un apprêt plus long, genre 1+7 ou 2+6, 2h c'est trop court, tes pâtons ne vont pas se développer assez, surtout si tu boules serré. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Thomas75 1 Posté(e) le 2 décembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 2 décembre 2020 Hello @Rafbor, Merci pour le conseil. je vais faire ça. j'étais parti sur la rêgle des : "3/4 de la durée totale en vrac (pointage) et 1/4 en pâtons (apprêt)". Est-ce que tu as un meilleur moyen de calculer la durée de pointage ? Et quels sont les paramètres à prendre en compte ? Merci d'avance Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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