dam 51 Posté(e) le 30 novembre 2020 Share Posté(e) le 30 novembre 2020 (modifié) Bonjour, J'ai lu que certains d'entre vous utlisent un Kmix pour pétrir, quel est le mode opératoire pour pétrir de la pate à pizza et du pain ? Des trucs particuliers à savoir ? des erreurs à éviter ? Modifié le 30 novembre 2020 par dam Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
dam 51 Posté(e) le 30 novembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 30 novembre 2020 @Pascalou c'est pas toi qui pétrissais avec un Kmix avant d'acheter la grilletta ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 30 novembre 2020 Share Posté(e) le 30 novembre 2020 @dam mince, la patrouille m'a rattrapée ! Je vais faire des cauchemars en pensant aux petrissages avec le kmix. J'ai surtout bien appris à pétrir avec le Famag. Alors pour pétrir au kmix, si tu ne monte pas trop haut en hydratation, ça devrait passer. Le 1er conseil serait d'être patient et de ne pas aller trop vite et puis de finir le pétrissage avec des rabats. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
dam 51 Posté(e) le 10 mars 2021 Auteur Share Posté(e) le 10 mars 2021 Retour d'expérience sur le pétrissage au Kmix, je n'en pense que du bien, je pétris à 68% d'hydratation environ 15 minutes et j'ai une pâté comme je n'ai jamais eu en pétrissant à la main : abaisse hyper facile. Je ne pourrai pas comparer à un pétrin, mais pour le prix et mon usage, c'est déjà très bien. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 11 mars 2021 Share Posté(e) le 11 mars 2021 Cool! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
caguise 8 Posté(e) le 26 mars 2021 Share Posté(e) le 26 mars 2021 Bonjour, Je pétris avec un Kmix, jusqu'à 70% d'hydratation, et je n'ai pas de soucis d'abaisse. Je fais en général 4 ou 6 boules de 270g, en protocole direct. Je ne suis pas un pro, mais pour une session pizza par mois environ, et le petit prix du robot (qui par ailleurs sait faire autre chose), ça me va bien. J'arrive à sortir des bonnes pizza, j'ai encore des progrès à faire certes, mais pour l'instant ça fait le job. J'ai d'ailleurs du mal à comprendre l'influence du pétrissage sur le résultat final. Cela doit jouer très certainement, mais pour l'instant je n'ai pas compris dans quelle mesure. Quand je maitriserai ce paramètre, le Kmix sera peut-être remis en question... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
YC53 43 Posté(e) le 11 avril 2022 Share Posté(e) le 11 avril 2022 bonjour, j'ai investi dans un KMX750 ( après avoir fait à la main , puis avec un robot pâtissier bas de gamme donné à un de mes enfants : efficace mais bruyant). je fais le plus souvent un seul pâton et la pâte a tendance à rester sur les bords (ce qui n'était pas le cas avec mon bas de gamme). Idem quand je fais du pain avec 250g de farine Avez vous fait le même constat ? merci Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
PizzaioloDuDimanche 16 Posté(e) le 11 avril 2022 Share Posté(e) le 11 avril 2022 ou j'ai aussi un kmx750, la pate reste sur les bords 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 13 avril 2022 Share Posté(e) le 13 avril 2022 Le 11/04/2022 à 18:59, YC53 a dit : bonjour, j'ai investi dans un KMX750 ( après avoir fait à la main , puis avec un robot pâtissier bas de gamme donné à un de mes enfants : efficace mais bruyant). je fais le plus souvent un seul pâton et la pâte a tendance à rester sur les bords (ce qui n'était pas le cas avec mon bas de gamme). Idem quand je fais du pain avec 250g de farine Avez vous fait le même constat ? merci Le 11/04/2022 à 20:33, PizzaioloDuDimanche a dit : ou j'ai aussi un kmx750, la pate reste sur les bords J'en viens et j'ai acheté un pétrin après 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
PizzaioloDuDimanche 16 Posté(e) le 13 avril 2022 Share Posté(e) le 13 avril 2022 le pire c'est qu'apres avoir reussi a la decoller des bord et a l'incorporer et bien ma pate se cole au tirbouchon et tourne avec, ce qui fait qu'elle n'est pas petrie du tout 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 13 avril 2022 Share Posté(e) le 13 avril 2022 S'il te plait, je ne veux plus voir ce cauchemar! Finis le à la main puis par des rabats. 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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