Aller au contenu

Bienvenue sur le NOUVEAU forum Pizza Napo

Votre forum préféré autour de la pizza a refait peau neuve et est maintenant de retour, plus beau que jamais !
Inscrivez-vous Connexion

Voici l'ARCHIVE de l'ancien Forum PizzaNapo.fr

Pas d'inquiétude, le contenu de l'ancien forum a été archivé et est toujours consultable en cliquant sur le bouton suivant:
Archives pizzanapo.fr
NEWS
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.

Pizze d'Elgringo


Messages recommandés

Hello la compagnie,

je voulais vous poster de nouvelles photos et comme je ne peux pas depuis mon post présent dans les archives, en voici un tout nouveau tout beau 🙂

alors voici mon protocole a base de cuocco rouge et levure seche

IMG_20201118_134549.thumb.jpg.ee38ecdb051656ad3a30d61ccbc4bbd6.jpg

les pâtons sont montés transquillementIMG_20201118_105150.thumb.jpg.aa22e3825884550348a3558f4ec64931.jpg

(les 2 du bas c'est ceux de 210g et ceux du dessus à 270g)

 

IMG_20201118_125424.thumb.jpg.6cbd6a3f7e2699286e0de9141e8047f0.jpg

on charge un peu qd meme (faut pas déconner)

IMG_20201118_125836.thumb.jpg.fde5b5b328c73cca5f7b5842a1d04f2e.jpg

On enfourne!!

IMG_20201118_125931.thumb.jpg.31e424bade9c413578ff21fbfb4439e9.jpg

27s après 

IMG_20201118_131214.thumb.jpg.e61366a335e4155be97e8b98ef60850a.jpgIMG_20201118_130030.thumb.jpg.9f24a6fc0276517a3d708e05a90c38b6.jpg

franchement très bonne.

 

une question, après plusieurs essais, le protocole mis au début du post indique une quantité de levure sèche de 0.1g et perso je dois monter à 0.3g pour avoir ce résultat sinon ca monte pas.

De plus, j'ai aussi remarqué, que le passage en cave à vin à 18° ralenti énormément la montée des patons (pourtant prévu sur 13h)

 

avez vous une idée ??

 

merci :)))))))) 

  • J'aime 3
  • +1 3
Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Il y a 1 heure, FloFlo a dit :

Jolies ! Oui le ratio levure sèche/fraîche c’est fois 2,5 , 3 . 

merci 🙂

je sais bien pour le ratio, mais justement, j'ai bien indiqué dans rafcalc que j'avais de la seche et il m'indique 0.1g

et je dois tout de meme aller à 0.3g pour que ca fasse effet, vois tu ? 😉

Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Ça dépend vraiment de la levure utilisée, certaines ont un rapport de 1/1. A toi de trouver le bon rapport.

PS: tu peux indiquer le rapport dans RafCalc.

Lien à poster
Partager sur d’autres sites

oui je suis d'accord, c'est d'ailleurs comme ça que je suis parti à tâtons (elle est où la lumière ?)

j'ai démarré avec le rapport classique levure sèche/fraiche (1 pour 3) <=> pate qui ne monte pas du tout et te file un mal de bide bien comme il faut car pas très digeste

puis j'ai atterris au ration 1 pour 1 et là c'est les photos que j'ai  

J'utilise de la levure de biere déshydratée Paneangeli.

J'avais pris plusieurs sachets mais à raison de 0,3g par 0,3g je passerai l'arme à gauche que j'en aurai encore dans ma réserve ^^

j'ai mis à jour rafcalc du coup merci Rafbor 👍

Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Il y a 7 heures, elgringo a dit :

j'ai mis à jour rafcalc du coup merci Rafbor 👍

tu devrais passer à la version Web (lien dans ma signature), elle tourne sur mobile, a plus d'options et de corrections. La version PC n'est plus maintenue.

  • +1 1
Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Plus sérieusement, même avec de l'huile au fond des boîtes ça collait qd même et pour les décoller, je dechirais le réseau de gluten.

Après avoir essayé le conseil foireux de retourner les boîtes, j'ai fini par adopter cette technique et c'est plutôt bien.

Je fais tomber les patons direct dans un bol de farine et je peux enlever facilement le cellophane puis j'abaisse direct sans avoir cassé le réseau et ils restent ronds 👍

Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Rejoindre la conversation

Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.

Invité
Répondre à ce sujet…

×   Collé en tant que texte enrichi.   Coller en tant que texte brut à la place

  Seulement 75 émoticônes maximum sont autorisées.

×   Votre lien a été automatiquement intégré.   Afficher plutôt comme un lien

×   Votre contenu précédent a été rétabli.   Vider l’éditeur

×   Vous ne pouvez pas directement coller des images. Envoyez-les depuis votre ordinateur ou insérez-les depuis une URL.

×
×
  • Créer...