Pizze d'Elgringo

[elgringo 59]

Hello la compagnie,

je voulais vous poster de nouvelles photos et comme je ne peux pas depuis mon post présent dans les archives, en voici un tout nouveau tout beau

alors voici mon protocole a base de cuocco rouge et levure seche

les pâtons sont montés transquillement

(les 2 du bas c'est ceux de 210g et ceux du dessus à 270g)

 

on charge un peu qd meme (faut pas déconner)

On enfourne!!

27s après 

franchement très bonne.

 

une question, après plusieurs essais, le protocole mis au début du post indique une quantité de levure sèche de 0.1g et perso je dois monter à 0.3g pour avoir ce résultat sinon ca monte pas.

De plus, j'ai aussi remarqué, que le passage en cave à vin à 18° ralenti énormément la montée des patons (pourtant prévu sur 13h)

 

avez vous une idée ??

 

merci :)))))))) 

[FloFlo 801]

Jolies ! Oui le ratio levure sèche/fraîche c’est fois 2,5 , 3 . 

[elgringo 59]

Il y a 1 heure, FloFlo a dit :

Jolies ! Oui le ratio levure sèche/fraîche c’est fois 2,5 , 3 . 

merci

je sais bien pour le ratio, mais justement, j'ai bien indiqué dans rafcalc que j'avais de la seche et il m'indique 0.1g

et je dois tout de meme aller à 0.3g pour que ca fasse effet, vois tu ?

[Rafbor 872]

Ça dépend vraiment de la levure utilisée, certaines ont un rapport de 1/1. A toi de trouver le bon rapport.

PS: tu peux indiquer le rapport dans RafCalc.

[elgringo 59]

oui je suis d'accord, c'est d'ailleurs comme ça que je suis parti : à tâtons (elle est où la lumière ?)

j'ai démarré avec le rapport classique levure sèche/fraiche (1 pour 3) <=> pate qui ne monte pas du tout et te file un mal de bide bien comme il faut car pas très digeste

puis j'ai atterris au ration 1 pour 1 et là c'est les photos que j'ai  

J'utilise de la levure de biere déshydratée Paneangeli.

J'avais pris plusieurs sachets mais à raison de 0,3g par 0,3g je passerai l'arme à gauche que j'en aurai encore dans ma réserve ^^

j'ai mis à jour rafcalc du coup merci Rafbor 

[Rafbor 872]

Il y a 7 heures, elgringo a dit :

j'ai mis à jour rafcalc du coup merci Rafbor 

tu devrais passer à la version Web (lien dans ma signature), elle tourne sur mobile, a plus d'options et de corrections. La version PC n'est plus maintenue.

[Pascalou 1 591]

@elgringo sympa! 

Je vois que tu filmes les boites. Pour quelle raison? 

[elgringo 59]

il y a 18 minutes, Pascalou a dit :

@elgringo sympa! 

Je vois que tu filmes les boites. Pour quelle raison? 

Merci

Je les filmes car je suis un grand cinéphile

[elgringo 59]

Plus sérieusement, même avec de l'huile au fond des boîtes ça collait qd même et pour les décoller, je dechirais le réseau de gluten.

Après avoir essayé le conseil foireux de retourner les boîtes, j'ai fini par adopter cette technique et c'est plutôt bien.

Je fais tomber les patons direct dans un bol de farine et je peux enlever facilement le cellophane puis j'abaisse direct sans avoir cassé le réseau et ils restent ronds