avis et conseil pizza caputo cuoco

[Claps85 1]

Bonjour, messieurs, 

je souhaiterais avoir votre avis. sur ma pizza et mon protocole

J'ai utilisé une farine caputo cuoco dans four domestique 250° + pierre.

mon protocole :

Eau 65%, sel 33g/kg de farine, levure caputo lievito secco 2g,  autolyse 1h avec 75% de la farine et 100%, pas de rabat huile sur le tupperware.

les pizzas de ce soir sont vrac 12h TA + après façonnage 10h TA   (total 22h TA)

j'ai fait des pâtons bien trop gros 330g pour ma pelle et ma pierre, la deuxième a finit en calezone. 

la pizza manquais de saveur mais j'ai trouvé que les trottoirs étaient corrects encore un peu denses quand même.

j'ai réservé la moitié de la patte avec 12h TA et objectif 60h au frigo.

merci de vos avis

 

mon poste sur la cuisson au four tradi 

 

Modifié le 4 novembre 2020 par Claps85

[13irdy 109]

Modifié le 25 juin 2021 par 13irdy

[MygtySeb 19]

Raconte, ca peut toujours servir (sauf si c est pour bidouiller la pyrolyse....).

J'en ai un peu marre de me contenter de teglia.

Merci.

[FloFlo 802]

Il y a 3 heures, MygtySeb a dit :

Raconte, ca peut toujours servir (sauf si c est pour bidouiller la pyrolyse....).

J'en ai un peu marre de me contenter de teglia.

Merci.

Une méthode très simple et très efficace , la combiné poêle / four , 

tu prends une poêle qui passe au four , tu l’as fait bien chauffer à fond au préalable , tu abaisses ton paton et tu le pose dans la poêle qui est sur le feu , ensuite tu la garnis , tu surveilles bien le fond de ta pizza , environ 3 minutes , une fois le fond cuit , tu place la poêle dans ton four , qui lui a été  chauffé bien à fond et où tu auras mis la position grill. Tu places la poêle sur une grille au dernier étage au plus prêt du grill , tu surveilles bien et dès que ça te semble bon tu la sors .

tu obtiendras de super résultats .

[MygtySeb 19]

intéressant, j'ai justement une poele a paella qui pourrait faire l'affaire....

Merci.