Les modestes réalisations de Dan71130

[Christophe06 106]

Merci Dan, je commence à avoir un peu plus de repères maintenant sur l'utilisation de la biscotto qui est une bonne pierre pour la napo lorsqu'on sait s'en servir correctement ce qui n'était pas mon cas jusqu'à maintenant.

[FloFlo 802]

Il y a 18 heures, Dan71130 a dit :

J'abaisse à la dimension de ma pelle soit 33cm pour des pâtons de 250gr et toujours à TH de 70 minimum. Mon four est quasiment toujours réglé à 450 haut et bas.

 Je suis d'accord avec toi, la première est restée trop longtemps. A cette température, le temps de cuisson compte pour beaucoup. Je pense qu'à cette température il faut cuire des pizze très peu chargées.

33 cm , tu peux monter à 270/280 sans problème 

[Dan71130 527]

Il y a 1 heure, FloFlo a dit :

33 cm , tu peux monter à 270/280 sans problème 

Oui @FloFlo, certainement. Je trouve que là, 250gr, c'est parfait. La pâte est fine, la corniche pas exagérée. Après, ça me va très bien. Je n'ai pas envie d'ajouter 20/30gr de pâte. Et puis, pour améliorer quoi?.

[FloFlo 802]

Il y a 13 heures, Dan71130 a dit :

Oui @FloFlo, certainement. Je trouve que là, 250gr, c'est parfait. La pâte est fine, la corniche pas exagérée. Après, ça me va très bien. Je n'ai pas envie d'ajouter 20/30gr de pâte. Et puis, pour améliorer quoi?.

Essayes pour comparer 

[Dan71130 527]

il y a une heure, FloFlo a dit :

Essayes pour comparer 

Ok, la prochaine fois je ferais une à 220 et l'autre à 280. Je suis censé remarquer quoi?. Tu peux m'en dire un poil plus stp......

[FloFlo 802]

il y a 49 minutes, Dan71130 a dit :

Ok, la prochaine fois je ferais une à 220 et l'autre à 280. Je suis censé remarquer quoi?. Tu peux m'en dire un poil plus stp......

C’est le poids moyen pour la contemporaine , tu auras peut être un meilleur développement 

[Dan71130 527]

il y a 12 minutes, FloFlo a dit :

C’est le poids moyen pour la contemporaine , tu auras peut être un meilleur développement 

D'accord, je vais essayer (je ne suis pas comme celui qui dit que c'est pas bon avant d'avoir goûté) malgré que ça ne représente que 10% d'écart......

 

[Christophe06 106]

Les 280 g c'est pour avoir une pizza à la fois d'un bon diamètre et avec de grosses corniche non ?

[FloFlo 802]

il y a 33 minutes, Christophe06 a dit :

Les 280 g c'est pour avoir une pizza à la fois d'un bon diamètre et avec de grosses corniche non ?

Je sais pas mais 90% des pizzaiolos qui font de la contemporaine sont à ce poids la 

[Dan71130 527]

il y a 25 minutes, Christophe06 a dit :

Les 280 g c'est pour avoir une pizza à la fois d'un bon diamètre et avec de grosses corniche non ?

J'espère que ça n'est pas que pour le diamètre,  parcequ'à 250, je fais déjà gaffe à pas trop dépasser la pelle. Et les grosses corniches ne me font pas fantasmer....

[pascal legna 1 091]

Suis ses conseils et à la place d’une pizza ,t’auras un pain bagna.

[FloFlo 802]

Il y a 20 heures, pascal legna a dit :

Suis ses conseils et à la place d’une pizza ,t’auras un pain bagna.

T’en fais un beau de pain bagna avec ta figure de pain sucé 

[pizzaday 29]

Bonjour Dan71130,

Peut-on réaliser une biga sans levure mais qu'à partir de levain ?

[Dan71130 527]

il y a une heure, pizzaday a dit :

Bonjour Dan71130,

Peut-on réaliser une biga sans levure mais qu'à partir de levain ?

Je n'ai pas essayé, mais pourquoi pas. J'ai fais avant d'être un inconditionnel de la biga cet essai mais en direct. J'ai trouvé à l'époque que la pâte était trop dense. Je n'ai pas poursuivi l'essai.....