Farine pivetti 00 : bon choix ? Combien de repos ?

[mamadoo06 6]

Bonjour 

pour faire ma pâte à pizza je ne trouve facilement que de la farine pivetti 00 : https://www.molinipivetti.it/everyday/

est ce que quelqu’un l’utilise ici ? Est ce un bon choix ?

combien de temps de maturation utiliseriez vous ?

je fais reposer 7-8h pour ma part

ma recette qui me va pas mal pour 4 pâtons :

670 g de farine

420 ml d’eau

18 g de sel

1.3 g de levure fraîche

merci beaucoup les amis

[Pascalou 1 491]

Salut @mamadoo06 désolé pour l'absence de réponse, apparemment pas bcp utilisent cette farine mais @TahitiBob oui, vous pourriez échanger dessus  

[LoloDu74 1]

Salut,

Moi j'en suis plutôt satisfait. J'utilise ce protocole : 

[mamadoo06 6]

Merci

Depuis j'ai testé d'autres farines et notamment les fameuses caputo cuoco et classica... et bien j'adore cette pivetti qui a de gros avantages : super gout, très facile à trouver pour moi, pas chère du tout, maturation très courte

 

Encore ce soit tout le monde s'et régalé et mes enfants m'ont dits d'eux ms qu'ils preferaient celle ci à la caputo

 

Moi j'hydrate à 63 pour l'instant mais je vais tester 65 car elle supporte très bien les hautes hydratations

[ptitbagz 2]

Salut,

cette pivetti me plait bien puisqu'elle demande peu de repos. apparemment. Vous la trouvez où ?  Quelle force et quel temps de pointage et d'apprêt faites vous ? Merci :).

[mamadoo06 6]

Chez Monoprix et au supermarché à côté de chez moi

force w200 environ de memoire

pour la part je fais uniquement de la TA avec cette pivetti et sur 6 à 8h

j’ai fait une fois sur 11h et c’était limite quand même..

[ptitbagz 2]

Cool merci pour tous ces renseignements, mais du coup quel est le nom de la chaîne de supermarché près de chez toi ?

Perso, j'ai utiisé de la Mon Fournil spéciale pizza (Carrouf)  et si le goût de la pâte était pas mal, sa manipulation était assez galère : difficile à abaisser et pas très résistante...

 

Edit : pour ceux que ça intéresse Mon Fournil m'a communiqué la force de sa farine T00 "pizza" : 200W. Je comprends mieux pourquoi ma pâte de maturation de 20h était galère à abaisser .

Modifié le 22 février par ptitbagz

[ptitbagz 2]

Bon je m'auto réponds pour ceux que ça intéresse : on la trouve à Carrefour, à pas cher effectivement. Test ce week-end .

[mamadoo06 6]

Elle est très bien pour 6 à 8h à TA cette farine

À 63% de TH c’est comme ça que je la préfère perso

[ptitbagz 2]

Petit retour du coup : je confirme, ça marche très bien même pour 5-6h. C'est bien simple, niveau texture j'ai fait les meilleures pizzas de ma modeste petite expérience ! (bon la pose d'un interrupteur sur mon Ariete 909 a dû aider) Peut être manque t elle un peu de caractère niveau goût mais c'est faire la fine bouche à ce prix !

Quelqu'un en connaît peut être une un peu plus gouteuse mais avec la même force (w200 environ) ?

Modifié le 1 mars par ptitbagz

[mamadoo06 6]

Tu peux la faire maturer au frigo 12h voire un peu plus pour que ça ait plus de gout

tu peux aussi ajouter un peu de farine d’épeautre ou de blé complet

Elle est très bien cette pivetti après je trouve aussi la pz2 très bien