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Farine pivetti 00 : bon choix ? Combien de repos ?


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Bonjour 

pour faire ma pâte à pizza je ne trouve facilement que de la farine pivetti 00 https://www.molinipivetti.it/everyday/

est ce que quelqu’un l’utilise ici ? Est ce un bon choix ?

combien de temps de maturation utiliseriez vous ?

je fais reposer 7-8h pour ma part

ma recette qui me va pas mal pour 4 pâtons :

670 g de farine

420 ml d’eau

18 g de sel

1.3 g de levure fraîche

merci beaucoup les amis 😉

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  • 1 month later...

Merci

Depuis j'ai testé d'autres farines et notamment les fameuses caputo cuoco et classica... et bien j'adore cette pivetti qui a de gros avantages : super gout, très facile à trouver pour moi, pas chère du tout, maturation très courte

 

Encore ce soit tout le monde s'et régalé et mes enfants m'ont dits d'eux ms qu'ils preferaient celle ci à la caputo

 

Moi j'hydrate à 63 pour l'instant mais je vais tester 65 car elle supporte très bien les hautes hydratations

  • +1 1
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  • 2 months later...

Cool merci pour tous ces renseignements, mais du coup quel est le nom de la chaîne de supermarché près de chez toi ? 😉

Perso, j'ai utiisé de la Mon Fournil spéciale pizza (Carrouf) 😄 et si le goût de la pâte était pas mal, sa manipulation était assez galère : difficile à abaisser et pas très résistante...

 

Edit : pour ceux que ça intéresse Mon Fournil m'a communiqué la force de sa farine T00 "pizza" : 200W. Je comprends mieux pourquoi ma pâte de maturation de 20h était galère à abaisser 😅.

Modifié par ptitbagz
  • +1 1
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Petit retour du coup : je confirme, ça marche très bien même pour 5-6h. C'est bien simple, niveau texture j'ai fait les meilleures pizzas de ma modeste petite expérience ! 😛 (bon la pose d'un interrupteur sur mon Ariete 909 a dû aider) Peut être manque t elle un peu de caractère niveau goût mais c'est faire la fine bouche à ce prix !

Quelqu'un en connaît peut être une un peu plus gouteuse mais avec la même force (w200 environ) ?

Modifié par ptitbagz
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Tu peux la faire maturer au frigo 12h voire un peu plus pour que ça ait plus de gout

tu peux aussi ajouter un peu de farine d’épeautre ou de blé complet

Elle est très bien cette pivetti après je trouve aussi la pz2 très bien 

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