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Bien choisir le moment pour bouler


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Hello, 

 

j'ai une question bête. 

Je fais une pâte pour ce weekend, que j'ai démarré hier soir. Levain, 72TH, Farines 50% Manitoba et 50% PZ3. 

Je l'ai laissée 8h à température ambiante avant de la passer au frigo ce matin, en vrac. 

Elle se développe superbement bien et du coup je cherche le meilleur moment pour bouler. Est-ce que je le fais par exemple ce matin et je remets les pâtons au frais pour les sortir 4-5h avant utilisation? Ou est-ce que je laisse la pâte en vrac et que je boule en sortie de frigo? 

 

Merci 

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Bonjour @SamBerdah, d'abord, il n'y a surtout pas de questions bêtes.

Je procèderais comme ça:

8h00 de pointage en vrac.

Ensuite je ferais mes pâtons et hop au frigo.

4-5h00 avant utilisation, sortie du frigo.

Je sais pas si ça semble correct pour les spécialistes pizzanapoyautes mais nul doute que nous saurons bientôt. 

Modifié par Dan71130
  • Merci 1
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