Bien choisir le moment pour bouler

[SamBerdah 12]

Hello, 

 

j'ai une question bête. 

Je fais une pâte pour ce weekend, que j'ai démarré hier soir. Levain, 72TH, Farines 50% Manitoba et 50% PZ3. 

Je l'ai laissée 8h à température ambiante avant de la passer au frigo ce matin, en vrac. 

Elle se développe superbement bien et du coup je cherche le meilleur moment pour bouler. Est-ce que je le fais par exemple ce matin et je remets les pâtons au frais pour les sortir 4-5h avant utilisation? Ou est-ce que je laisse la pâte en vrac et que je boule en sortie de frigo? 

 

Merci 

[Dan71130 527]

Bonjour @SamBerdah, d'abord, il n'y a surtout pas de questions bêtes.

Je procèderais comme ça:

8h00 de pointage en vrac.

Ensuite je ferais mes pâtons et hop au frigo.

4-5h00 avant utilisation, sortie du frigo.

Je sais pas si ça semble correct pour les spécialistes pizzanapoyautes mais nul doute que nous saurons bientôt. 

Modifié le 23 octobre 2020 par Dan71130

[SamBerdah 12]

J'ai fini par bouler, je pense que la pâte aurait difficilement pu se développer davantage en vrac

 

question boulage, je l'ai fait assez serré, c'est pas grave si ce n'est pas parfaitement lisse au dessus? cf photos