Rookie1 83 Posté(e) le 21 octobre 2020 Share Posté(e) le 21 octobre 2020 salut tous, peut être aller vous pouvoir m'éclairer un peu, j'ai trouvé de la farine à pizza dans un magasin qui vends des produits italien, mais qui n'est pas spécialisé, pour une fois le W est indiqué sur la paquet, 210/220 Ca équivaut à quelle farine que je pourrais connaitre par exemple ? c'e OK pour une pousse courte je pense genre un protocole en TA de 5 h ? me trompes-je ? merci pour vos éclaircissements ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 21 octobre 2020 Share Posté(e) le 21 octobre 2020 Salut, elle est peut-être equivalente à la caputo classica bleue. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 83 Posté(e) le 21 octobre 2020 Auteur Share Posté(e) le 21 octobre 2020 il y a 5 minutes, pascal legna a dit : Salut, elle est peut-être equivalente à la caputo classica bleue. Ok pascal donc je mature combien d'heure en TA avec ce type de farine ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 21 octobre 2020 Share Posté(e) le 21 octobre 2020 Pour être sûr, demande à Geo44, il l’a déjà utilisé pour la pizza. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
geo44 325 Posté(e) le 21 octobre 2020 Share Posté(e) le 21 octobre 2020 Salut salut,la caputo classica a un w de 220/240. Ca peut etre un equivalent à ta farine. Cependant tu peux partir sur un protocole sur 8h ou 10h, ca sera nikel. si tu pars sur du 5h ,tu seras obligée d'augmenter la dose de levure. Tu peux faire pour du 5h, 1h en pointage et 4h en appret sous une ta de 20. Sincerement le rop c est 8h pour la classica,après a toi de voir. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 83 Posté(e) le 22 octobre 2020 Auteur Share Posté(e) le 22 octobre 2020 Il y a 15 heures, geo44 a dit : Sincerement le top c est 8h pour la classica Ok merci bcp pour votre aide alors je pars pour 8h en TA je vous dirais ce que cela à donné Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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