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TahitiBob

La pizza de TahitiBob

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Bonjour tout le monde,

Comme promis après ma session présentation, je vous fais quelques présentations de réalisation.

Pizza cuite au four domestique 250°C avec une pierre a pizza de 3cm d’épaisseur préchauffés presque 2h avant. (j'attends mon Ooni Karu avec impatience).

Donc c'est mon premier essai de pâte à pizza.

Protocole:

Biga 100% (TH 44%)

Farine: Caputo Manitoba Oro

Sel 2,5%

Huile 2%

Hydratation 70%

- Réalisation de la biga puis 48h de frigo

- frasage (si on peut dire comme ça) à la main

- repos 1H

- 10 éne de rabats

- repos 1h

- Formation des deux pâtons

- 3h

Voilà à quoi ça ressemble : 

20200903_213348.thumb.jpg.1a1a2b70675207a39705469fc6e2aa07.jpg20200903_213447.thumb.jpg.5dbb94b282b37eadeefea72362fb7994.jpg20200903_214733.thumb.jpg.326f72ded7198fd1450fcf10dee5d045.jpg20200903_221126.thumb.jpg.8e6bfe102a094ed7a526747ba140fa48.jpg20200903_221212.thumb.jpg.7898119a7cb9c786b8024ae9537424ad.jpg

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Une très bonne base en attendant le Karu! 

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Salut! Bien pour une premiere😳

et super pseudo au fait🤪

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Pas compris le coup de " Réalisation de la biga puis 48h de frigo"

tu veux dire que tu as fait maturé la biga 48h au frigo directement ? Ou tu as fait 18h à TA puis blocage au frigo ?

ça marche du coup la biga en maturation au frigo ?

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Ah oui j'ai fait ma biga et direct au frigo pendant 48h. 

J'avais vue pas mal de recette 1h TA puis 48 frigo mais vue que j'avais eau, farine et TA à 27⁰C j'ai mis direct au frigo car je ne respectais pas la règle des 55 = t⁰ farine + t⁰ eau + TA

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