adryentoulouse 197 Posté(e) le 5 septembre 2020 Share Posté(e) le 5 septembre 2020 (modifié) Hello à tous, voilà sous demande de ces chers @Pascalou et @pascal legna qui avaient ralé que je n'ai rien mis sur le Fofo pour les gaufres aux levain J'en profite pour mettre ma première tentative de respectus panis, avec mes ressenti Recette de base: - T80 de blé (sur meule) 350gr - T65 de blé + épeautre (sur meule) 150 gr - eau 350gr - sel 8 gr - levain de seigle 5gr (après 2 rafraîchis) TB 75 1] Frasage durant 3 minutes avec la totalité des ingrédients: 2] 30 minutes de repos à TA (27°C) couvert d'un film (plastic au cas où on ne sait jamais ) 3] Une série de rabat sur plan fariné (juste 4 rabattements, 1 de chaque côté) 4] Après 2H de pointage à TA 27°C à couvert 5] Une autre série de rabat sur plan fariné (juste 4 rabattements, 1 de chaque côté), puis 7H de pointage à TA 28°C à couvert 6] Division et boulage en 2 pâtons, (dont 1 avec pré façonnage, pour voir la différence entre 'avec pré façonnage'--> celui de droite sur la photo et sans) 7] 20 minutes de détente à couvert à TA 28°C 8] Façonnage de 2 batards (j'ai oublié la photo .... snif ) et 45 minutes à TA pour l'apprêt à couvert + préchauffage du four à 250°C en static sole + voute 9] Grignage + coup de buée + récipient d'eau dans le four 10] Enfournage 15 minutes à 250°C 11] Coup de buée encore à 8 minutes restante 12] Retirage du récipients d'eau et baisse de la température de cuisson à 230°C pour 15 minutes de plus 13] Enfin 15 minutes encore mais à 200°C 14] Ressuage de 45-60 minutes sur grille 15] Dégustation le matin (sachant que cuisson fini à 22h la veille) Mes ressentis: - Assez cool comme protocole, parce que pas trop de taff, le levain et la levure font tout, tous seuls - Assez étonnant sans pétrissage, par contre je pense que cela aurait mérité une 3 ème série de rabats, car pâte trop lâche à l'appret - Assez collante pour le boulage - Difficile de déterminer le 'bon moment' quand la pâte est prête à être façonnée et enfourner (je ne sais pas sur quoi me baser, double du volume, pâte qui devient collante, odeur ... bref difficile de juger) - Goût pas mal de saveur, cependant je n'aurai pas du mettre un second coup de buée, car la croûte est dure - Ensuite ils disent qu'en respectus panis normalement, c'est 1% de levain de la masse totale de farine. Hors certains mettent 2gr par kilo au lieu de 10gr ... moi j'avais 5gr pour 500gr de farine, et j'avoue que c'est peut-être trop (donc incohérence dans la recette de base du RP ?) - Mie assez développée quand même pour du sans levure, et mie assez grâce typique du levain Voili voulu, je reviendrai vous dire pour la conservation Modifié le 5 septembre 2020 par adryentoulouse 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 5 septembre 2020 Share Posté(e) le 5 septembre 2020 Jolie mie! 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 5 septembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 5 septembre 2020 @Pascalou merci voui je m'attendais a un truc plus compacte même ! après si des gens on déjà testé, je suis preneur de savoir s'ils ont fait 5gr de levain ou 2gr faudrait que j'essaye une pizza en RP pour voir ! 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Messages recommandés
Rejoindre la conversation
Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.